Як моя діагностика вовчака навчила мене любити життя без солі - справді
Художній кредит: Енні Барнетт
Моїми трьома улюбленими стравами, що виростали, були смажена курка з KFC, яловичина Сечуань з місцевого китайського ресторану та макарони та сир у мікрохвильовій печі. Або підсумовуючи: все, що не вимагало варіння та включало багато солі.
До побачення, Сіль
У 2004 році, буквально через кілька днів після мого двадцять першого дня народження, у мене був діагностований важкий випадок вовчака - аутоімунного захворювання, яке агресивно атакувало мій мозок та нирки. Вовчак вражає 1,5 мільйона американців, і 90 відсотків діагностованих - це жінки - і тепер я була однією з них.
Я перейшов шлях від надії на найкращу кімнату в гуртожитку до боротьби за своє життя. Я став нирковим недостатнім і врешті зіткнувся з нирковою недостатністю. Після місяців хіміотерапії, діалізу та дивовижної медичної допомоги я стабілізувався; Я вижив. Мої нирки, однак, ні. Здавалося, я проведу все життя з діалізом та трансплантацією нирок.
З самого початку діагностики я твердо вирішив зробити все, що в моїх силах, щоб дати собі найкращий шанс залишатися сильним - і це означало приймати строгу дієту без солі з низьким вмістом натрію, яка допоможе знизити кров'яний тиск і зменшити затримку рідини . Вирісши в районі затоки, смачні ресторани було так само легко знайти, як і Starbucks, тому, як впертий двадцятирічний житель міста, орієнтованого на їжу, я настільки ж рішуче мав смак і відчувати все, що мені могло запропонувати життя.
Досягнення цієї другої мети вимагало більше зусиль, ніж поїздка до кабінету дієтолога (хоча це чудове місце для початку). Хоча я мав правильне ставлення, мені не вистачало правильної інформації. Поради з низьким вмістом натрію були тонкими та клінічними. І багато кулінарних книг використовували консервовані та приготовані інгредієнти, які все ще мали занадто багато натрію для моїх потреб. Тож, хоча ці експерти та керівники навчали мене, де ховається натрій і чого слід уникати (суп, суп та інший суп), ніщо не пропонувало уроків, як спонтанно харчуватися з друзями, на чиїмсь весіллі чи під час вивчення світу в цілому. Мені потрібна була реальна порада, яка могла б перетворити, здавалося б, обмежену дієту в приємне, безмежне життя.
До побачення, куряча курка
Я знав, що повноцінне життя з низьким вмістом натрію повинно бути можливим, проте - я не був готовий погоджуватися на менше. І я вирішив переписати правила з низьким вмістом натрію, додавши їжі з низьким вмістом натрію додаткові кольори, купу творчості та вкрай необхідний макіяж.