Як перетворити жир на тваринний жир і сало
Якщо ви шукаєте етичне та стійке м’ясо, можливо, на якомусь етапі ви опинилися з величезним мішком тваринного жиру.
Купівля половини або цілої тварини безпосередньо у місцевого фермера - це чудовий спосіб точно знати, звідки береться ваше м’ясо, і це простий спосіб заощадити гроші, зменшити упаковку та мінімізувати харчові відходи. Якщо ви попросите про всі вирізи та кістки, то, швидше за все, ви отримаєте мішок жиру.
Цей жир є чудовим ресурсом - і після його отримання може бути використаний у кулінарії, для виготовлення свічок і навіть для виготовлення мила та зволожуючого крему.
Візуалізація - це процес очищення жиру від інших шматочків тварин. Будь-яка кров, сполучна тканина, вода або м’ясо відокремлюються від жиру, залишаючи у вас чистий жир.
Назва кінцевого продукту змінюється залежно від використовуваного тваринного жиру.
Ви отримуєте сало зі свинячого жиру, жир з яловичого або баранячого жиру, шмальц з курячого або гусячого жиру і топлене масло з жирного жиру.
Незважаючи на всі їхні різні назви - процес однаковий, незалежно від того, який жир ви використовуєте.
В основному, для отримання жиру ви його плавите і нагріваєте при низькій температурі, поки всі білки не застигнуть, а вода не випарується. Потім ви відфільтровуєте тверді речовини від рідкого жиру. Після охолодження у вас залишається чистий чистий жир.
Токсини, такі як антибіотики, якими харчуються тварини, що вирощуються на інтенсивному вирощуванні, накопичуються в їх жирових запасах, тому доцільно отримувати свій жир від здорових тварин, що вільно вигодовуються та пасуться.
Почніть із замороженого жиру, оскільки з ним легше впоратися.
Обріжте все м’ясо, все ще прикріплене до жиру.
Я почав прискіпливо обрізати всі сліди м’яса, залишаючи чистий білий жир. Але за пару годин до моєї величезної купи жиру я став менш метушливим. Трохи м’яса, залишеного на жирі, нешкідливе, оскільки воно випаде в процесі переробки.
Подрібніть свій жир на дрібні шматочки або подрібніть партії жиру в кухонному комбайні або м’ясорубці. При обробці або подрібненні - ваш жир потрібно буде заморозити, інакше у вас вийде слизький безлад і засмічені леза.
Ви хочете нагріватись при дуже низькій температурі. Ідеально при температурі або трохи вище 100 градусів за Цельсієм - досить гарячою, щоб зварити будь-яку воду, але не такою гарячою, щоб білки згоріли.