Як приготувати хліб з кето (з рецептами) для початківців; s Посібник
Зверніть увагу, що ця сторінка може містити афілійовані посилання. Клацніть тут, щоб прочитати нашу заяву про відмову від філій.
Як відомо, отримати кето хліб важко - хліб не підніметься належним чином, він на смак «яєчний» або не на смак, як звичайний хліб, і не підсмажується належним чином. Що дає ?! Не хвилюйтеся, ми тут, щоб допомогти.
Це посібник для початківців із випікання кето хліба. Посібник призначений для людей, які мають порівняно невеликий досвід роботи з кето хлібом і які будуть використовувати свою хлібопічку для випічки, але ми сподіваємось, що традиційні користувачі печей і навіть ті, хто має певний досвід роботи з кето хлібом, також отримають користь від цієї інформації.
Ось погляд на те, що ми будемо висвітлювати в цій статті:
- Що таке кето хліб?
- Що таке кето-дієта?
- Ознайомлення з інгредієнтами кето хліба.
- Смачні рецепти хліба з кето.
- Як приготувати кето хліб, який не має смаку «яєчний».
- Як підсмажити кето хліба.
Що таке кето хліб?
Кето хліб просто означає хліб, який підходить для кето-дієти. Він відрізняється від традиційного хліба - з високим вмістом вуглеводів - низьким вмістом вуглеводів. З різних причин здоров’я (наприклад, лікування епілепсії) та способу життя (наприклад, зниження ваги) люди можуть дотримуватися кето-дієти, яка є дієтою з низьким вмістом вуглеводів, помірною кількістю білків та високим вмістом жиру.
Наш організм покладається на три типи макроелементів для отримання енергії: вуглеводи, білки та жири. У типовій американській дієті основним джерелом енергії є вуглеводи. Але при кето-дієті основним джерелом енергії є жир. Розподіл буде приблизно таким: 60-70% жиру, 20-30% білка та 5-10% вуглеводів.
Кето-дієта змушує ваше тіло спалювати жир для отримання енергії. Певною мірою ваше тіло все ще природним чином виробляє і працює на глюкозі, саме в це перетворюються вуглеводи, але тепер воно виробляє і працює переважно на кетонах, які ваше тіло виробляє з жиру, який ви їсте, а також із накопиченого жиру.
Оскільки жир є таким ситним, люди, як правило, їдять менше калорій, ніж потрібно для підтримки своєї поточної маси тіла. І оскільки вони харчуються в дефіциті, а організм використовує накопичений жир для палива, відбувається втрата ваги. Ось чому багато людей рекламують кето-дієту як спосіб схуднення.
Типові інгредієнти хліба кето
Три типи вуглеводів, що містяться в їжі, - це цукор, клітковина та крохмаль.
Як ви можете собі уявити, було б важко приготувати хліб та інші випічки для кето-дієти, оскільки більшість із них містять цукор (печиво та тістечка), клітковину (цільнозерновий хліб), крохмаль (хліб та піца) або все перелічене!
Примітка: клітковина (на відміну від крохмалю та цукру) - це тип вуглеводів, який не перетворюється на глюкозу, тому насправді це не те, що вам доводиться обмежувати в кето-дієті!
Що потрібно використовувати під час випічки для кето-дієти - це інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів. Ось декілька найпоширеніших:
Мигдальне борошно
За даними Міністерства сільського господарства США база даних про продукти харчування, мигдальне борошно містить приблизно 20 грамів вуглеводів на 100 грамових порцій. Покласти це на перспективу, універсальне борошно містить приблизно 77 грамів вуглеводів на 100 грамових порцій. Мигдальне борошно має набагато менше вуглеводів!
Мигдальне борошно коштує недешево, але має чудовий аромат і є однією з найпопулярніших борошнів, що використовуються у випічці кето. З огляду на його властивості, що не містять глютену, він також значною мірою використовується у безглютеновій випічці.
Для випікання кето використовується як мигдальне борошно, так і мигдальна їжа, це дві дещо різні речі. Мигдальне борошно виготовляється з мигдалю без шкірки, тоді як мигдальне борошно виготовляється з мигдалю з шкіркою, отже, темніший колір.
Кокосове борошно
Кокосове борошно зазвичай поєднується з мигдальним борошном при кето випічці, хоча і в менших кількостях. Він має вищий вміст вуглеводів, ніж мигдальне борошно (60 грамів проти 20 грамів), а також більший вміст клітковини, ніж мигдальне борошно (30 грамів проти 7 грамів).
Кокосове борошно зазвичай змішують у менших кількостях з мигдальним борошном для аромату та текстури. Як і мигдальне борошно, кокосове борошно від природи не містить глютену.
Але ось хитра річ із використанням кокосового борошна: завдяки високому вмісту клітковини воно поглинає багато рідини і робить хліб сухим і щільним. Щоб протистояти цьому, багато рецептів, в яких використовується кокосове борошно, додаватиме багато яєць, намагаючись зволожити, пом’якшити та утримати хліб. Але у вас трапляється хліб із «яєчним» смаком. То що ти можеш зробити? Про це ми поговоримо далі ... але спочатку давайте продовжимо знайомство з інгредієнтами.
Лляне насіння
Лляне насіння це просто порошкоподібна форма лляного насіння, яка містить приблизно 30 грамів вуглеводів і приблизно стільки ж клітковини на 100 грамових порцій. Отже, як і кокосове борошно, лляна шрот багата клітковиною. Він також не містить глютену.
Чудова річ лляної муки полягає в тому, що вона коштує набагато менше, ніж мигдальне борошно - іноді вдвічі менше. Для частих пекарів це може означати значну економію при виборі використання льняного шроту над мигдальним борошном.
Життєва пшенична клейковина
Пшенична клейковина - це речовина, яку отримують промиванням - так, промиванням, водою - тістом з пшеничного борошна. Ідея полягає в тому, щоб видалити весь крохмаль. В основному ви замішували б тісто під водою, поки вода не перетвориться з помутнілої на прозору, або коли весь або більша частина крохмалю буде видавлена. (Нагадування: крохмаль - це вуглевод, якого ми хочемо уникати під час кето-дієти.)
Залишилася еластична маса, яка готується перед вживанням. Хоча це і не звучить апетитно, з деякими приправами це насправді дуже смачне і дуже популярне блюдо (так зване сейтан) серед вегетаріанців у Південно-Східній та Східній Азії завдяки своїй чудовій текстурі та схожості з м’ясом.