Як приготувати конину - три ощадливі рецепти М’ясо Опікун

Спокуса спробувати конину? Ось три простих рецепти, взяті з французької кулінарної книги 19 століття

рецепти

З "La Cuisinière Assiegée", ou l'art de vivre en temps de siège (1870), "une femme de ménage" (домогосподарка) - практичний посібник з кулінарії для обложеного парижанина. Переклад Меттью Плампін, автор книги "Ілюмінація" (HarperCollins).

Це благородне завоювання людини, яке раніше зберігалося для того, щоб служити нашому марнославству та задоволенню, а також допомагати нам у праці, зараз є важливим ресурсом, який повинна використовувати наша армія опору. М’ясо коня має такий самий вигляд і такий же смак, як яловичина; якщо добре приготувати, важко відрізнити різницю.

Як правило, при подачі цього м’яса важливо його повісити протягом 36 годин, а потім маринувати в оцті та білому ромі, з олією, дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем та зубчиком часнику.