Як приготувати нову картоплю без рецепту - урожай до столу
Смажена нова картопля
Нова картопля робить солодке, вологе харчування. Ви можете подавати їх на пару, соте, варені, запечені, смажені або смажені на грилі. Їх можна подати у вершковому маслі або оливковій олії, або як занурення з маслом або сметаною або хріном або подати як гарнір до курки, баранини, стейків чи гамбургерів або риби, смаженої на грилі.
Нова картопля - це картопля, зібрана до того, як досягне зрілості - деякі такі маленькі, як мініатюра; вони ніколи не більші за кульку для пінг-понгу, ніколи не перевищують трьох дюймів у діаметрі. Вони тверді та вологі, а шкурка тонка як папір - перед приготуванням та подачею не потрібно лущити (але можна). Як і кукурудза та горох, коли їх збирають молодими, у них мало крохмалю та повно природних цукрів. (Крохмали починають утворюватися лише після збору врожаю.)
Будь-яка воскова картопля круглої червоної, жовтої або білої картоплі робить ідеальною новою картоплею: Yukon Gold смачно-солодкий, Rose Gold - кремово-смачний, Yellow Finn - здобний і солодкий, Rose Finn Fingerling і Banana Fingerling - мають прекрасний смак (картопля для насіння у формі тонких пальців), Реддейл також яскраво-червоний і смачний, а Журавлина Червона - червоношкіра з гладкою текстурованою червоною м’якоттю.
Урожай: Молоду картоплю викопують навесні - перший врожай картоплі в році і залишається майже всю літо. У теплому зимовому кліматі молоду картоплю можна збирати вже в кінці зими.
Нова картопля готова до збору та вживання в їжу, як тільки рослина картоплі почне цвісти. (Зріла, повноросла картопля збирається, коли рослина картоплі починає сохнути і гинути наприкінці літа та восени.) Оскільки молода картопля молода, тонкошкіра і з високим вмістом вологи, її слід варити та їсти протягом двох днів після збору врожаю.
Приготування нової картоплі:
Молоду картоплю легко готувати: готувати на пару, соте, варити, запікати, смажити та смажити на грилі.
Співвідношення: Вісім-шістнадцять маленьких молодих картоплин (залежно від розміру кожної) дорівнює фунту або півтора фунта і обслуговуватиме трьох людей.
Нова картопля на пару:
Запарюйте молоду картоплю в кошику для пароварки або регульованому овочевому пароварці, встановленому в глибокій каструлі, рівною кількістю води, яка підходить майже до дна пароварки - приблизно чашку води на 12 картоплин.
Спочатку дайте картоплі добре просочитися і легким скрабом, щоб видалити будь-який грунт. Не потрібно їх очищати, але за допомогою ножа для очищення можна видалити невелику смужку живота навколо центру кожного з них, щоб запобігти розриву.
Розкладіть цілу картоплю в один шар на пароварці. Доведіть воду до кипіння, а потім зменште вогонь на повільному вогні, накрийте кришкою і випарюйте до готовності, коли її проколюють ножем або виделкою, приблизно від 15 до 35 хвилин.
Злийте каструлю з води і поверніть каструлю та картоплю на повільний вогонь протягом 10 - 15 хвилин, щоб видалити залишки вологи; дайте їм час від часу трохи струсити, щоб вони не липнули.
Картопля на пару смачна, подається в теплому вигляді, кинута в достатню кількість вершкового масла або вершків, щоб злегка покрити їх, або дайте їм охолонути, потім наріжте шматочками і киньте у вінегрет (не майонез), а також подайте, посипавши свіжою зеленню (спробуйте нарізану петрушку плосколистною) або кріп). Додайте за смаком щіпку крупної солі та свіжомелений чорний перець.
Дитячу моркву та цукровий горошок можна поєднати з молодою картоплею на пару. Спочатку відваріть картоплю на пару, потім моркву - бадилля обрізане, а потім щільні боби - кінці обрізані. Готуйте на пару до готовності, щоб вона стала м’якою. Перекладіть кожен овоч на крижану ванну, щоб припинити готування, а потім злийте і обсушіть на паперових рушниках, перш ніж поєднувати в сервірувальну тарілку і злегка кидаючи, щоб просто покрити кожен овоч у винегреті або заправці.
Соте Нова картопля:
Молоду картоплю легко пасерувати. Замочіть або промийте і злегка очистіть картоплю від чистоти. Картоплю протріть сіллю або паприкою та подрібненою цибулею або петрушкою. Додайте дві-три столові ложки оливкової олії, рослинного масла або освітленого вершкового масла у велику каструлю для соте, додайте мокру картоплю, щоб усі вони торкалися дна каструлі, злегка струсіть їх, щоб вони покрилися олією або маслом, накрийте, і варити повільно на слабкому та середньому вогні, поки він не стане м’яким - шкірка підрум’яниться і зморщиться через 15-25 хвилин - час від часу струшуючи сковороду, щоб запобігти злипанню.
Коли картопля буде просто ніжною при проколюванні, злийте гарячу олію і поверніть сковороду на вогонь, поки її шкірка щойно не висохне.