Як приготувати перловку - повний посібник 2020
Існують ті поради щодо приготування страв, які ми знову і знову гуглимо, і як би ми не намагалися викарбувати їх на пам’ять, ми завжди сумніваємось у собі, коли каструля на плиті. Як приготувати ячмінь - одне з них.
Нещодавно перлова крупа зазнала великого пожвавлення завдяки своїй хрусткій текстурі та високій поживній цінності. Найчастіше його готують у супах або бульйонах, де він вбирає всі аромати з рідини, а це означає, що смак зерна залежить від того, в чому воно готується.
Влітку ми любимо ячмінь у холодних салатах, а взимку - в теплих, різотто-стилях. Ми готуємо його достатньо, щоб пам’ятати, як це робити, але оскільки ми всі люди і в нас у голові так багато місця для речей. Ви можете почуватись так само, і не хвилюйтеся - це нормально.
Отже, що таке Ячмінь?
Перлова крупа в мисці та ложці
Ячмінь - це жувальне зерно з горіховим смаком, яке уособлюється в баладі Бернса «Джон Ячмінна крупа» і є ключовим інгредієнтом у виробництві віскі та пива. Ячмінь можна вирощувати в різних кліматичних зонах - від пустельних оазисів до арктичних та альпійських висот.
Це основна страва з тушонки та супів та найстаріше відоме одомашнене зерно, вирощуване протягом десяти тисяч років як їжа для тварин та людей та як основа для перших алкогольних напоїв. Ячмінь буває лущеним та перловим сортами. Очищений - це цільнозернова форма, із видаленою лише зовнішньою оболонкою, тоді як перловий ячмінь полірується для видалення шару висівок і часто внутрішнього шару ендосперму.
Якщо перлова каша злегка перлена, вона буде смагляво-коричневого кольору, а якщо сильно перлова, ячмінь буде повністю білим. Хоча це технічно очищене зерно, воно корисніше за інші очищені зерна, оскільки частина висівок все ще може бути присутнім, а клітковина в ячмені розподіляється через ядро.
Очищений ячмінь не переробляється, і готування займає більше часу, ніж перловка, яка продається більшістю бакалійних магазинів і є більш поширеною. Дуже складно обережно видалити оболонку, щоб частина висівок не загубилася, але це те, що потрібно зробити, щоб покритий ячмінь вважався цільним зерном.
Ячмінь можна придбати в магазинах натуральних продуктів харчування в контейнерах для сипучих продуктів або на випічці. Він також доступний у звичайних проходах біля рису та інших зерен. Деякі бакалійники запасують ячмінь у проході з натуральними продуктами або поруч із сочевицею та квасолею.