Як приправити, очистити та приготувати з вуглецевої сталевої каструлі - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Не чавунний. Не з нержавіючої сталі. Не антипригарний. Ось як використовувати каструлю з вуглецевої сталі.
Подібно до чавуну, але з кількома ключовими відмінностями, вуглецева сталь є серйозно недооціненим інструментом. Його похилі борти роблять його ідеальним для соте, і він легший за вагу, ніж чавун. Вуглецева сталь, як правило, має кращі антипригарні якості, тому це кращий вибір для яєць та обсмаженого м’яса. Крім того, його блискучий чорний зовнішній вигляд робить його гарним доповненням до вашої плити - просто подивіться на цю красуню, яка отримала нагороду Garden & Gun's Made in the South. Однак головна різниця між чавуном і вуглецевою сталлю полягає в приправі. Чавун більш пористий, ніж вуглецева сталь, це означає, що приправа (так зване накопичення жиру) просочується в каструлю, пронизуючи її ззовні. Ось чому загальноприйнята думка стверджує, що не слід мочити чавунні сковороди; вода буде підступно просочуватися в піддон, погіршуючи якість і роблячи її іржавою.
Приправа на сковородах з вуглецевої сталі - це все поверхнево- означає, що він просто накопичується на поверхні сковороди. Приготування бекону в ньому не ефективно для його першої приправи. Натомість дотримуйтесь методу, призначеного для чавуну: натріть його нейтральним маслом і випікайте, перевернувши догори дном і встановивши на сковороду, у духовці 350˚ протягом години. Тоді перші кілька речей, які ви готуєте у вуглецевій сталі, повинні мати високий вміст жиру, наприклад, бекон або свиняча відбивна - у міру того як жир виявиться, це посилить шари приправ. Тестова кухня Bon Appétit не рекомендує купувати попередньо приправлені каструлі з вуглецевої сталі, оскільки їх якість не така висока.