Як розбір цукру спричиняє харчову революцію Food Dive
Опубліковано
Поділіться цим
Засипані повідомленнями, пов’язаними з оптимальним курсом здорового харчування, споживачі завжди шукають найновіше і найкраще. Понад три чверті дорослих, які намагаються регулювати свою вагу, вони шукають корисні, але смачні варіанти, і все частіше ці обізнані споживачі приймають дієту з низьким вмістом цукру як одну з основних тенденцій харчування.
Зараз виробники мають новий інструмент для задоволення цих нових переваг.
Чому кількість калорій має значення більше, ніж вміст цукру
У той час як жир колись був дієтичним лиходієм, споживачі визнають, що він покращує смак їжі та довше тримає їх ситими. "Споживачі розуміють, що жир не робить вас товстим", - сказала доктор Седріна Колдер, яка займається профілактичною медициною в Нешвілі, штат Теннессі. "Насправді це дієта, яка має занадто багато калорій, у поєднанні із способом життя, який має занадто низьку активність".
Ось чому у споживачів, які вивчають етикетки, є нова головна проблема: сьогодні 52% маркують етикетки для загального цукру, що робить це найважливішим фактором щодо жиру та калорій. Це тому, що споживачі все частіше вважають, що додавання цукру в їжу, а не жиру, призводить до збільшення ваги, а також до проблем зі здоров’ям.
І це виграш для здоров'я, сказав Колдер. "Те, що зараз відомо вченим та медичним працівникам, це те, що дієта з високим вмістом цукру збільшує ризик ожиріння, серцевих захворювань, діабету та інших захворювань".
Але ця нова обізнаність може змусити виробників боротися за зміну уподобань споживачів. "Велика частина доданого цукру в їжу є ненавмисним наслідком попередніх зусиль зберегти смак і текстуру продуктів, одночасно знижуючи жир", - сказав Том Берроуз, генеральний директор Epogee LLC, компанії, яка виробляє EPG, інгредієнт з альтернативними жирами, призначений для дозволяють споживачам насолоджуватися улюбленою їжею з меншою кількістю калорій.
"Результат - безліч посередніх пропозицій їжі з гіршими сенсорними якостями та нездоровим рівнем доданого цукру та надмірних калорій", - сказала Берроуз.