Як скласти винний список ресторану Загальні типи вина
Не в кожному ресторані є сомельє під рукою, щоб допомогти скласти винну карту. Насправді це робиться дуже мало. Це означає, що власник ресторану чи менеджер повинен знайти найкращі вина, які доповнять ваші страви та порадувати клієнтів. Дотримуйтесь наведених нижче порад, щоб скласти винну карту, яка одночасно вигідна вам і спокушає гостей.
Поради щодо оформлення винної карти
Незалежно від того, присвячуєте ви сторінку у своєму меню або створюєте окрему винну карту для кожного столу, є кілька способів, за допомогою яких ви можете зробити своє меню легким для читання для клієнта, одночасно максимізуючи прибутковість:
- Не організовуйте вино за ціною
- Зробіть список простим та надайте важливу інформацію, наприклад, урожай, країну походження, тіло та ціну на склянку або пляшку
- Запропонуйте різноманітність, щоб звернутися до різних цінових точок та смаків
- Розташуйте його в такому порядку, який має логічний сенс, наприклад, від сухого до солодкого, за географічним походженням або тілом вина
- Виділіть у меню спеціально відібрані вина середнього та високого ціноутворення, щоб продати або продемонструвати
- Запропонуйте поєднання їжі та вина у пунктах меню
- Нехай ваші вина обертаються сезонно, щоб воно не стало занадто застарілим або нудним
Виберіть свій вибір вина відповідно до меню вашого закладу. Наприклад, якщо у вас є стейк-хаус, вам захочеться набагато сміливіших, повноцінних червоних і менше квіткових білих. Якщо ви керуєте азіатським рестораном, вам знадобляться делікатніші вина, наповнені прянощами та фруктами, а також пузирі троянди для протидії спеці. Або ви можете наповнити своє меню лише винами тієї ж країни, що і їжа, яку ви подаєте.
Профілі смаку вина
Смак та відчуття смаку вина можуть змінюватися залежно від ряду важливих факторів, які слід враховувати при створенні різноманітного меню. Наприклад, більший вміст цукру призводить до вина з більш солодким смаком, тоді як високий рівень таніну робить вино більш сухим або гірким у роті. Інші загальноприйняті терміни, що використовуються для опису смаку вина, включають пряний, фруктовий, квітковий, перечний, землистий і димчастий.
Куруючи вибір вин, які найкраще відповідають вашому меню їжі, враховуйте такі фактори та профілі, які зазвичай використовуються для опису смаку вина:
Солодкість
При поєднанні в меню вино завжди має бути принаймні таким же солодким, як їжа.
- Описові терміни: сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке
Кислотність
Чим кисліше вино, тим краще воно очистить ваше піднебіння. Це робить його ідеальним для поєднання з особливо насиченими вершковими стравами.
- Описові терміни: від низького до високого
Складність
Вина зі складними смаками слід поєднувати з простішими продуктами, тоді як прості вина найкраще підходять до більш потужних, ароматних страв.
- Описові терміни: простий до складного
Вміст алкоголю
Вина з меншим вмістом алкоголю зазвичай найкраще поєднуються з особливо соленою або гострою їжею.
- Описові терміни: Низький, Середній, Високий
Вплив дуба
Чим дубчатіше вино, тим краще воно буде поєднуватися з міцними, димчатими смаками.