Як смажити, щоб зробити хрустку, золотисто-коричневу, смачну смажену їжу Bon App; синиця
Хрусткі, золотисто-коричневі, смачні смажені страви - найкращий спосіб розпочати вечірку, і - ми обіцяємо! - їх легко зробити, як тільки ви освоїте основи.
Хрусткі, золотисто-коричневі, смачні смажені страви - найкращий спосіб розпочати вечірку, і - ми обіцяємо! - їх легко зробити, коли ви освоїте основи
Зрозуміло: смаження може залякати. Гаряча олія, ризик змоченої їжі, турбота про те, що ви щось почорнієте до забуття. То чому ми божеволіємо від смаження для натовпу? Уявіть гостей, які прибувають на вашу вечерю або коктейль, яких зустрічає блюдо з гарячими хрусткими овочами та морепродуктами. А ці? Лише кілька домашніх картопляних чіпсів. Ваша компанія подякує вам, попросить ще і запитає, як ви це зробили. Правда в тому, що вам не потрібен фріолятор або костюм хазмат - або стрес. Вам просто потрібно трохи планувати та трохи інформації про масло, якими ми із задоволенням поділимось. Читайте далі, потім смажте, смажте геть.
Tool Найчастіше використовуваний інструмент на моїй кухні рідко робить те, що було створено. Звичайно, я іноді використовую свій бамбуковий скиммер (або павук), китайський ресторан, основний продукт для знежирення піни під час виготовлення запасів. Але не тому я так часто до цього тягнуся. Як міні-друшляк, його не можна перемагати, витягуючи з окропу короткі макаронні вироби, дістаючи бланшовані овочі чи зачерпуючи зерна. Найкраще, це виймає шматочки та оладки з гарячої олії так добре, що я не смажу без нього. Що це не зробить? Поламайте банк. Знайдіть його за кілька доларів у китайському кварталі поблизу вас. —Скотт ДеСімон, заступник редактора
Безпека перш за все! У вас є чан з киплячою олією, тому не будьте необережними. Кілька правил смаження: 1. Переконайтесь, що від поверхні оливи до верху горщика є принаймні 3 дюйма, щоб, коли масло пузириться, воно не пузиріло. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте більший горщик.
2. Під час смаження в каструлі з ручкою переконайтесь, що ручка засунута вбік - ніколи не стирчить над плитою, - тому ніхто не стукає в неї і не нахиляє горщик.
3. Акуратно опустіть їжу в казан. Це не час, щоб виплескатися.
1. Приготуйтеся до катання
Є кілька речей, які вам знадобляться, перш ніж відважитися.
РОБОЧИЙ ПРОСТІР (І ПРАВИЛЬНИЙ НАРОД)
Очистіть область навколо плити, щоб захиститися від бризок жиру (можливо, теж киньте газету на стільницю). Одягніть деталь фартухом: Ви можете витерти масло з кухонних стільниць; шовкова блузка, не так вже й багато.
ГОРЧИНА
Вам потрібен той, який добре проводить тепло, достатньо широкий для смаження, не перевантажуючи, а високобічний, тому бульбашкове масло залишається в горщику. Голландська піч ідеальна, але розмір залежить від того, що є в меню. Чотири кварти - це достатньо місця, щоб зробити миску з фаршированими оливками. Плануєте блюда з кульок різотто? Збільшити до 6- або 8-qt. горщик.
ТЕРМОМЕТР
Виберіть термометр для смаження/цукерок, який закріплюється на горщику. Ми віддаємо перевагу аналоговим, як 12-дюймова версія Тейлора.
МАСЛО
Найкращі нейтральні, доступні за ціною олії, такі як рослинна, арахісова, ріпакова та кукурудзяна. Залежно від того, скільки ви смажите, вам знадобиться від 6 до 10 склянок олії. Краще мати занадто багато, ніж недостатньо, тому навесні для додаткової пляшки.