Як виготовляється цукеркова тростина - виробництво, виготовлення, історія, використання, обробка, структура, продукт,
Передумови
Цукеркова тростина - це тверда цукерка, яка, як правило, ароматизована м'ятою і прикрашена смужками. Цукерки довгі, тонкі і зігнуті у верхній частині, щоб нагадувати прогулянкову тростину. Ці цукерки виготовляються за допомогою періодичного процесу, який передбачає змішування та приготування основи цукерок, формування форми палички та розміщення її у відповідній упаковці. Вперше представлені в сімнадцятому столітті, цукерки були улюбленими святковими цукерками протягом сотень років. На сьогоднішній день цукеркова тростина становить значну суму на ринку різдвяних цукерок вартістю 1,4 мільярда доларів. Насправді щороку виготовляються і споживаються мільярди цукеркових очеретів.
Цукерки - традиційно різдвяні святкові цукерки. Класична цукеркова тростина - це біла цукерка з червоними смужками, наповнена ароматами м’яти перцевої або зимової зелені. Вони зазвичай мають висоту близько 15 дюймів і товщину близько 0,25 дюйма (6 мм). Протягом багатьох років виробники цукерок представили різні модифікації цього класичного вигляду. На сьогоднішній день цукеркові тростини мають різний розмір від 5-30 см у висоту. Їх ширина також може варіюватися від приблизно ширини олівця до товщиною понад I (2,5 см). Доступні різноманітні ароматизатори, такі як яблуко, кавун, кориця, полуниця і навіть шоколад. Кольори цих продуктів часто модифікуються, щоб краще відображати смак цукерок. Наприклад, цукерка з зеленого яблука може бути пофарбована в зелений колір червоними смугами. Деякі виробники змінили навіть звичну форму «тростини». Результатом є широка різноманітність виробів із цукеркової тростини, які продаються протягом року.
Історія
Цукерки виготовляли ще в 3000 р. До н. Е. Насправді першим виробником цукерок, мабуть, був печерний чоловік, який виявив приємний смак меду з вуликів. Археологічні дані свідчать, що всі стародавні суспільства Єгипту, Китаю та Греції займалися виробництвом цукерок із використанням меду, змішаного з фруктами та горіхами. У середні віки в Персії був розроблений метод переробки цукру з цукрової тростини. З роками цю технологію вдосконалювали та поширювали по всій Європі. Були представлені різні міцні цукерки та солодка, які стали частиною раціону людей.
Існує безліч легенд про розвиток цукеркової тростини. Зазвичай вони припускають, що цукеркові палички були створені як релігійний символ для ранніх християн. Історії говорять, що він був розроблений, щоб символізувати різні аспекти зростаючої християнської віри. Наприклад, червоно-білі смуги повинні представляти кров і чистоту Христа. Однак історичні дані не підтверджують цих тверджень. Насправді, цукерки явно були введені після встановлення християнства в Європі.
Цукеркові тростини, ймовірно, були вперше представлені понад 350 років тому. Професійні виробники цукерок дізналися, що цукор можна розтягувати і розкочувати у різні форми. Це спонукало їх виробляти прямі білі цукрові палички, які було легко їсти. У 1600-х роках люди почали прикрашати свої будинки на Різдво. Зазвичай це стосувалося дерева та різноманітних солодощів, таких як печиво, тістечка та цукерки. Історичні дані свідчать про те, що цукеркові палички вперше отримали форму очерету в 1670 році німецьким хормайстром Кельнського собору. Він нібито давав дітям, які співали в його хорі, цукристі палички, зігнуті, як пастуховий посох, щоб замовчувати їх під час
Вперше цукерка була завезена в Америку в 1847 році німецько-шведським іммігрантом на ім’я Август Імгард. Він прикрасив ялинку цукерками у своєму будинку в Вустере, штат Огайо. Очевидно, його творіння надихнуло інших, і народилася традиція.
Хоча люди час від часу покращували вигляд білого цукеркового очерету кольоровими відбитками цукру, лише на початку XIX століття цукеркові тростини отримали свої смужки. Невідомо точно, хто дав цукеркам цю характеристику, але з тих пір їх виробляють таким чином. Це також про час, коли аромати м’яти перцевої та озимої були додані, щоб зробити продукт відомим сьогодні.
На початку століття цукеркові палички виготовляли вручну. Цей процес був надзвичайно трудомістким. Цукеркові тростини продавались майже виключно на місцевому рівні. У 50-х роках католицький священик на ім'я Грегорі Келлер винайшов машину, яка могла автоматично робити цукеркові палички. Це спричинило масове виробництво цукерок. Сьогодні щорічно продається понад 1,7 мільярда цукеркових очеретів.
Сировина
Кондитери стабільно вдосконалюють рецепти та методи виробництва цукеркової тростини. Включивши нову інформацію про характеристики інгредієнтів та процеси виробництва їжі, вони змогли зробити виробництво цукеркової тростини ефективним процесом. Сировина, яка використовується для виготовлення цукеркових очеретів, спеціально підібрана для отримання відповідної текстури, смаку та зовнішнього вигляду. Підсолоджувачі є основними інгредієнтами, але рецепти також вимагають води, переробних інгредієнтів, барвників та ароматизаторів.
Підсолоджувачі
Цукерки в основному складаються з цукру. Коли цукор (сахароза) переробляється, він, як правило, подається у вигляді крихітних зерен або кристалів. Його отримують із цукрових буряків та очерету. Цукор, що використовується у виробництві цукеркової тростини, повинен бути високоякісним, щоб забезпечити належну текстуру та структуру. Саме унікальні фізико-хімічні характеристики цукру роблять можливим його утворення. Коли цукор нагрівається, він плавиться і стає дієздатним сиропом. Сиропом можна маніпулювати, скручувати та модифікувати. Остигаючи, сироп стає густішим і починає тримати форму. Коли цукерки повністю охолонуть, кристали цукру залишаються разом і утворюють твердий цукерковий очерет.