Як виготовляється варення та желе - виготовлення, використання, обробка, деталі, процедура, виріб, машина
Варення та желе - це спреди, які зазвичай виготовляються з фруктів, цукру та пектину. Желе виготовляють із соком фруктів; варення використовує також м'ясо фруктів. Також виробляють овочеві киселі.
Передумови
Важко точно визначити, коли люди вперше зробили фруктовий спред. Відомо, що стародавні цивілізації встановлювали різні продукти на сонці, щоб вони сохли, щоб зберегти їх для подальшого використання. Одна з перших згадуваних згадок про фініки виготовлення джему до хрестових походів, солдати яких повернули процес із подорожей на Близький Схід.
Консервування продуктів було домашньою операцією до XIX століття. Навіть сьогодні мільйони людей роблять фруктові консерви на власних кухнях. На домашній кухні чи на сучасних харчових заводах процедура по суті однакова. Фрукти подрібнюють і варять з цукром та пектином до утворення гелю. Потім варення або желе розфасовують у стерилізовані банки.
Запобігання псуванню є основною проблемою як для дому, так і для комерційного виробника варення. Важливе нововведення у збереженні харчових продуктів відбулося в 1810 році. Ніколас Апперт, французький кондитер, визначив, що наповнюючи банки до краю їжею, щоб все повітря виходило, а потім поміщаючи банки в окріп, запобіжить псуванню.
На початку 1800-х років у США країна переживала сплеск на захід. З багатьох легендарних персонажів, що з’явилися в цей період, був Джон Чепмен, більш відомий як Джонні Епплзід. Чоловік із розплідника із західної Пенсільванії, Чепмен пройшов середнім заходом, висаджуючи яблуневі сади. Його метою було забезпечити врожаями майбутніх піонерів.
Одним із таких першопрохідців був Джером Смакер з Огайо, який використовував яблука Чепмена для відкриття сидрової фабрики в 1897 році. Протягом кількох років він також виготовляв яблучне масло. Смакер змішав яблучне масло в мідному чайнику над дров'яною піччю. Вони з дружиною розкладали яблучне масло в глиняні глиняні глиняні посудини. Потім вона продала його іншим домогосподаркам біля їхнього будинку в окрузі Уейн, штат Огайо.
П’ятдесятьма роками раніше в Конкорді, штат Массачусетс, Ефраїм Уельс Булл нарешті досяг своєї мети - вирощувати ідеальний виноград. Його насичений на смак виноград Конкорд став надзвичайно популярним. У 1869 році доктор Томас Бранвелл Уелч використав виноград Concord для запуску своєї компанії з виноградного соку. Коли в 1918 році компанія Welch виготовила свій перший продукт з варення «Grapelade», армія Сполучених Штатів придбала весь запас. Торгова марка компанії Concord виноградне желе дебютувала в 1923 році.
Після Другої світової війни вчені з харчових продуктів розробили процес асептичного консервування: розігрівання їжі та банки або банки окремо. Для чутливих харчових продуктів, таких як фрукти, це дозволило готувати високотемпературне флеш-блюдо, яке зберігало смак та харчову цінність.
Коли на початку 1970-х ціни на цукор різко зросли, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) став популярним замінником. Кілька основних харчових компаній, зокрема Archer Daniels Midland, Amstar CPC International, Cargill, H.J.Hainz та Anheuser Busch, відкрили заводи HCFS.
Сировина
Варення та холодець виготовляються з різноманітних фруктів, поодиноко або в поєднанні. Більшість плодів збирають восени. Рівень стиглості різний. Груші, персики, абрикоси, полуницю та малину гелеві найкраще, якщо їх збирати злегка недозрілими. Сливи та вишні найкраще, якщо їх збирати, коли вони тільки дозріли. Плоди купуються у фермерів. Більшість виробників варення та киселів розвивають тісні стосунки зі своїми виробниками, щоб забезпечити якість. Виробничі заводи будуються близько до плодових ферм, так що час, що пройшов між збиранням врожаю та підготовкою, становить 12-24 години.
Для підсолоджування до фруктів додають цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або їх комбінацію. Чіпси з тростинного цукру - ідеальний тип цукру, що використовується для консервування фруктів. Гранульований та буряковий цукор мають тенденцію до кристалізації. Цукор купується у стороннього постачальника. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози переробляється ферментацією кукурудзяного крохмалю. Його купують у стороннього постачальника