Як використовувати потрохи для ідеальної підливи
Коли ми думаємо про свою трапезу на День Подяки, ми думаємо про індичку, заправку та всі заходи. Для багатьох це не було б повноцінним бенкетом без підливної підливи, залитої зверху заправкою з кукурудзяного хліба, індички і, можливо, навіть картопляного пюре. Але як ви робите ідеальну підливку з потроху, і що взагалі таке потрохи? Потрохи - це серце, печінка та шлунок туші птиці. Швидше за все, ви знайдете горловину, упаковану з ними, але це не потрух.
У цілому готові до приготування птиці потрохи знаходяться в мішку в черевній порожнині. Вони не будуть від оригінального птаха. Готову до готовності цілу птицю потрібно купувати з потрохами. USDA дозволяє щонайменше половину кожного потроху. Іноді частини потроху можуть бути відсутніми. Якщо ваш птах стверджує, що потрохи можуть бути відсутніми, це є хорошим свідченням того, що потрохи можуть не бути у птаха.
Є три способи безпечного розморожування потрохів. Це ті самі методи, які ви використовували б для своєї індички: у холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовці. Ніколи не безпечно розморожувати їх на прилавку.
Що ви робите з потрохами тепер, коли їх розморозили? Традиційно їх готують, варивши на воді, використовуючи для ароматизації супів, заправки або підливи. Після приготування печінка стане розсипчастою, а серце та шлунок пом’якшать і стане легко рубати. Приготовлені потрохи повинні мати тверду консистенцію. Пов'язку з потрохами слід готувати до безпечної температури 165 градусів за Фаренгейтом.
Якщо ви залишили потрохи всередині індички під час готування, у вас є варіанти залежно від упаковки, яку використовує виробник. Якщо вони були упаковані в папір і обгорнуті перед тим, як вставити їх у порожнину тіла птиці, то вам добре. Немає занепокоєння, якщо вони випадково приготуються всередині порожнини в паперовій упаковці.
Якщо потрохи були упаковані в поліетиленовий пакет, і ви забули їх вийняти, і їх приготували, то у нас проблема. Після того, як мішок був змінений або розплавлений в процесі приготування, не використовуйте потрохи або птах, оскільки шкідливі хімікати можуть потрапити в навколишнє м’ясо. Якщо поліетиленовий пакет не був змінений, потрохи та птицю слід безпечно використовувати, доки м’ясо повністю приготується до внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом.