Як вино, сир та хліб змінили хід людської історії

Фай Флам

КОМЕНТАР

вино

Колесо, катапульта та всі інші стародавні механічні винаходи були чудовими, але кулінарні нововведення - хліб, вино та сир - мали принаймні стільки ж впливу на світ і змінили фізіологію людини в процесі.

У вересні хіміки оголосили, що ідентифікували найдавніший справжній шматок сиру - залишки 3200-річної давнини, розкопані з могили Птахмеса в Єгипті. За допомогою мас-спектрометрії міжнародна група дослідників проаналізувала склад білка, щоб виявити суміш овечого або козячого та коров’ячого молока, загорнутого в тканину.

Але є підстави вважати, що сир сягає багатьох тисячоліть до цього. Археологи виявили 7000-річні сітчасті керамічні вироби, які виглядають так, ніби їх використовували для виготовлення сиру. Виробництво сиру та йогурту може допомогти пояснити, чому люди почали пастися 10 тисяч років тому, навіть якщо стан дорослих людей за замовчуванням непереносимість лактози. Деякі розумні та сміливі люди зрозуміли, що зіпсоване молоко набагато легше засвоюється. Зараз ми знаємо, що мікроби перетравлюють частину лактози.