Як знесолити, приготувати та подрібнити солену тріску - Аїда; s Кухня
(Cómo Desalar, Cocinar y Desmenuzar el Bacalao)
Іспанським терміном, що позначає сушену і солену тріску, є Бакалао. Ми готуємо різноманітні страви з соленою тріскою після її знесолення та приготування. Наприклад, страви, які ми в основному готуємо з соленою тріскою, є Салат з солоної тріски, Тушкована соляна тріска і Солоні тріски.
Я виріс, споживаючи справжню солену тріску, яку купують із шкірою та кістками. Однак, Я віддаю перевагу соленому філе минтая, члену родини тріскових, щоб скоротити час приготування. Незважаючи на те, що вам все одно потрібно знесолити і справжню солену тріску, і філе солоного минтая, Ви, однак, усуваєте процес видалення шкіри та кісток, який необхідний при використанні справжньої солоної тріски. Дивіться моє відео на YouTube нижче для прикладів сольової тріски в обох формах .
Трохи історії солоної тріски
Коли Іспанія зазнала поразки під час вторгнення іспанської Армади в 1588 р., Англія взяла під контроль риболовецькі райони, розташовані біля узбережжя Ньюфаундленду. Це спричинило величезну затримку з доставкою тріски до Пуерто-Рико. Нарешті, Англія почала експортувати тріску в Пуерто-Рико в 1765 р. Тріску, коли її спіймали, покривали сіллю і сушили, щоб запобігти її псуванню під час тривалого плавання. З цих причин ми віддаємо перевагу тріски, яку сушать і солять (солену тріску), на відміну від свіжої виловленої тріски.
Чому ми опріснюємо соляну тріску?
Філе солоного минтая (на фото) є членом сімейства тріскових, а також ловиться у холодних водах Північної Атлантики - НоваФундленд.