Як зробити домашній майонез в блендері або кухонному комбайні
Рецепт домашнього майонезу - Інструкції до блендера або кухонного комбайна
Свіжий домашній майонез набагато кращий на смак, ніж комерційний майонез, що купується у магазині. Це легко зробити, недорого, і так добре! Ви точно вражите своїх рідних та близьких чудовим смаком майонезу. Він має шовковистістю та елегантністю, які неможливо перемогти.
Майонез - одна з багатьох продуктів харчування, яку називають емульсією. Емульсія - це комбінація двох, на відміну від компонентів. За словами Джулії Чайлд, майонез - це також те, що кожен кухар повинен впевнено і швидко збивати за командою, не зважаючи на це, бо це одна з основних процедур кулінарії.
Приготувавши власний домашній майонез, ви зрозумієте смакову різницю. Спробувати!
Наука про майонез: Перш ніж намагатися зробити домашній майонез, важливо зрозуміти, як саме працює майонез. Майонез - це емульсія олії в лимонному соку, яка стабілізується завдяки молекулі лецитину, що міститься в яєчних жовтках.
Ключовим для виготовлення майонезу є уникнення того, щоб компоненти емульсії були розділені назад на окремі компоненти. Це називається «точеним» або «битим» майонезом. Незалежно від того, скільки часу ви змішуєте олію і лимонний сік разом, воно завжди відокремлюється в неприємний безлад, якщо жовток не додано як стабілізатор.
Навіщо робити власний майонез: Є дві (2) основні причини для виготовлення власного майонезу - свіжість та аромат. Домашній майонез швидко і легко зробити у блендері або кухонному комбайні. На виготовлення потрібно менше 5 хвилин.
Перегляньте наше веселе відео, яке демонструє, як легко приготувати майонез у блендері!
- 2 жовтки, кімнатної температури *
- 1 ціле яйце, кімнатна температура *
- 1 столова ложка лимонного соку (плюс більше, якщо потрібно), свіжовичавлений **
- 1 чайна ложка гірчиці по-діжонськи
- 1/2 чайної ложки солі
- Велика щіпка білого перцю, свіжомеленого
- До 2 склянок рослинного масла або чистої оливкової олії (все одне або суміш) ***
Помістіть жовтки, ціле яйце, лимонний сік, гірчицю, сіль і білий перець у робочу миску кухонного комбайна або блендера; обробляйте протягом 10 секунд або більше, поки не стане кремовим.
Коли кухонний комбайн або блендер працює безперервно, спочатку вливайте олію дуже повільно, невеликими кількостями, щоб почати процес емульсії. В цей час додайте від 10 до 15% олії. Перше додавання має бути невеликим і поступовим. Зачекайте близько 30 секунд між додаваннями.
Коли соус однозначно загусне, можна додавати олію тонкою цівкою. Не зупиняйте машину в цей момент, але припиніть заливати кожні кілька секунд, щоб переконатися, що масло вбралось. Додайте близько 50% олії в цей час.
Потім продовжуйте до тих пір, поки не включите решту 1 1/2 склянки олії. Можливо, вам не доведеться використовувати всю залишкову олію в цей час.
Зупиніть машину та перевірте майонез на смак та консистенцію. Відкоригуйте приправи і, якщо майонез дуже густий, обробіть додатковими краплями лимонного соку або теплої води до розрідження. На цьому етапі можна використовувати майонез, або ви можете переробити частину олії для отримання більш густого соусу.
Готовий майонез перекладіть в миску або банку і зберігайте в холодильнику. Якщо використовувати не відразу, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник. Соус збережеться добрий тиждень. Чим свіжіші використані яйця, тим довше буде зберігатися майонез.
Готує приблизно від 2 до 2 1/4 склянок.
* Оскільки використовуються сирі яйця, використовуйте лише найсвіжіші яйця, які ви можете придбати (чим свіжіші, тим краще). У міру старіння яйцеклітини лецитин, білок, який діє як центральний емульгуючий агент, руйнується, і сила яєчного жовтка стабілізувати майонез слабшає.