Як зробити ідеальний шашлик
Рецепти шашлику, різновиди та техніка приготування
Брайан Макдональд/Digital Vision/Getty Images
Історія зараховує турків до шашликів - стилю приготування, розробленого солдатами в полі, які нанизували м’ясо на шпаги, щоб готувати його на відкритому вогні. Шашлик у перекладі означає «шашлик з м’яса, смаженого на грилі» і охоплює багато версій популярного і нині широко поширеного близькосхідного блюда. Після Другої світової війни шашлики повільно поширюються на західній сцені харчової культури, стаючи повсюдними в США за останні кілька десятиліть.
Кебаби походять з грубо порваних баранини, але в мирських варіаціях використовують мариноване м’ясо в кубиках, мелене та нарізане шматочками і часто поєднують білок з овочами. Приблизно кожна країна Близького Сходу вимагає фірмову версію шашлику, що призводить до декількох написань, включаючи шашлик, шашлик, шашлик та кабаб. Існує багато інших версій м’яса, смаженого на паличці, наприклад, японські якутори, сатай з південно-східної Азії та грецькі сувлакі.
М'ясо та овочі
Традиційно виготовлені з маринованою бараниною, сучасні інгредієнти шашлику варіюються від яловичини до свинини, курки, морепродуктів і навіть тофу. М'ясо зазвичай маринується на день вперед, як для смаку, так і для ніжності. Зробіть це перед тим, як надіти його на шпажки.
Ви можете готувати м’ясо самостійно, але овочі додають вашому страві смаку, кольору та текстури. Використовуйте міцні, які витримують нагрівання гриля, не розвалюючись. Шматки цибулі, болгарського перцю, кабачків, ґудзикових або креміні-грибів добре працюють. Вибирайте овочі, які готуються приблизно стільки ж часу, скільки і м’ясо. Наприклад, можна поєднати помідори черрі з креветками або шматками риби, які швидко готуються, але вони почорніють і розпадуться в той час, коли для приготування потрібен шматок м’яса. Картопля готується довше, ніж більшість видів м’яса, але ви можете спочатку проварити картоплю, щоб дати їй фору. Ви також можете готувати м'ясо окремо від овочів і поєднувати їх у великій мисці для подачі або коли ви розкладаєте їжу.