Як зробити Lard Baker Bettie
Топлене листове сало
За останні кілька років я все більше і більше закохувався в приготування їжі та випікання сала. Це робить красиву випічку, і я люблю смак смаженої овочі та інших солоних продуктів у цьому прекрасному шовковистому білому жирі.
Однак, дорослішаючи, я пам’ятаю, як дорослі посилаються на сало майже як на погане слово. Я чув би такі речі, як "моя бабуся готувала найкращі печива, але вони були наповнені салом !" І тоді всі ахнули, ніби це було жахливо.
Оскільки я став більш освіченим у кулінарному світі, я почав сумніватися, що таке всі вішати з салом, коли не так давно вибір був приготування жиру.
Подальшими дослідженнями я виявив, що дві великі події відіграли величезну роль у знищенні репутації сала в Америці: Видання книги «Джунглі» мало великий вплив на те, як ми сприймаємо виробництво сала, але створення Кріско було головний (джерело), я маю на увазі ВЕЛИЧЕЗНИЙ, гравець, який змусив усіх повірити, що сало для вас гірше, ніж їх високоопрацьований, гідрований, "рослинний жир".
В основному зниження репутації сала має багато спільного з маркетингом і дуже мало стосується фактичних фактів про те, що сало насправді є, а що ні. Насправді у Planet Money є захоплюючий подкаст (якщо ви знаєте історію приготування жирів захоплюючою, що я і роблю!) Саме на цю тему.
Але, не вдаючись до справді дрібних піщаних деталей про те, чому сало стало пустотливим словом для вух більшості людей, я хочу заглибитися в тему сала, що це таке, чому це чудове приготування та випікання жиру, чому Я вважаю, що вигідно зробити самостійно і простий процес подачі сала!
Що таке сало?
Слово сало насправді є загальним терміном, який позначає жир від свині. Зазвичай, коли ви чуєте слово сало щодо варіння або випічки, цей термін стосується топленого жиру свині.
Іноді це може дещо заплутати, тому що якщо ви зайдете в м’ясну краму шукати сало, вам, ймовірно, дадуть цілі шматки жирової тканини, а не топлений жир. Цілі шматки свинячого жиру також називають сирим салом. Для чіткого розуміння цієї статті я буду розрізняти сире сало (цілу жирову тканину) та топлене сало.
Технічно сало можна отримати з будь-якого жиру свині. Якщо ви, як і я, зберігаєте свій жир після приготування бекону, то технічно ви вже подаєте власне сало. (P.S. - Ця заставка для змащення бекону дивовижна, якщо ви це зробите!)
Однак сало з жиру з беконом має виразний смак бекону, тому що воно було затверділим і зазвичай копченим, і хоча це прекрасна річ при смаженні яєць і смаженні картоплі, сало, яке ми прагнемо архівувати тут, - це чисто білий нейтральний ароматизований жир що є універсальнішим у всіх кулінаріях, особливо у виготовленні красивої випічки.
Пластівці з печеним салом
Навіщо робити власне сало?
Не так давно свиняче сало зазвичай використовувалось на більшості кухонь. Його високо цінували як жир, який давав найслабкішу випічку та найхрустішу смажену курку. Десь по дорозі ми почали вірити, що сало гірше інших жирів.
Я не дієтолог, і я не тут, щоб навчати здоров’я одного жиру над іншим, однак я схильний вважати, що жир, який отримують просто від свідомо вирощеної тварини, повинен бути на моєму тілі трохи легшим, ніж усі ті, хто добре оброблений, гідровані, жири та олії, наповнені всілякими хімічними речовинами, яких я не можу вимовити.
Моя особиста причина переробляти власне сало полягає в тому, що знайти на ринку високоякісне сало просто важко. Багато крамниць, що купуються в магазинах, гідрогенізовані та високо оброблені хімічними речовинами. Цей бренд, зображений нижче, як правило, є єдиним салом, яке я можу знайти в продуктовому магазині і помічаю, як там зазначено, що це „сало та гідрогенізоване сало”. Ні, дякую!
АЛЕ передати власне сало настільки неймовірно просто, і воно того варте! Тим не менш, якщо ви зацікавлені в приготуванні високоякісного сала і не хочете його готувати самостійно, Fatworks Foods - це чудова компанія, яка відповідально продає топлене сало та яловичий сало.
Жир, який слід використовувати для салу та де його придбати
Свинячий жир - це не те, що ви збираєтеся зайти в продуктовий магазин і знайти вже запакований у м’ясному відділі. Вам доведеться шукати це і знати, про що просити. За своїм досвідом я ніколи не знайшов продуктового магазину, який би містив свинячий жир.
Вам потрібно місце, яке насправді розбиває цілих свиней, таких як м’ясник або фермер. Жир вищого сорту, який використовується для одержання сала, називається «Листове сало». Листове сало походить із жиру, який оточує нирки, і всередині попереку свині.