Яка найжорстокіша їжа для вас; ve Ever Eatten Chats, Food Громадська площа Zócalo
Наші сильні апетити до кожної риби - від тунця, лосося до помаранчевої грубої та морської риби порушують екосистеми океану та забруднюють моря, як обговорював Джонатан Голд на заході в Зокала. Ми попросили п’ятьох любителів їжі - шеф-кухаря Когі Роя Чоя, фотографа Чарлі Гроссо, підліткового lлютстера Хав’єра Кабрала, Кет Оделл, що харчується в Лос-Анджелесі, та Майте Гомес-Режон від Artbites - сказати нам: Яку найжорстокішу їжу ви коли-небудь їли? Прочитайте їх відповіді нижче.
Що такого жорстокого у вбивстві козла?
М’ясо китів - це новий чорний колір. Або це вигляд співчуття - це новий чорний?
Коли я навчався в коледжі, всі носили футболки Amnesty International і мали наклейки Всесвітньої федерації дикої природи та Грінпіс, але вони висіли в зоомагазинах, їли болонью і пішли в зоопарк. Всі були проти апартеїду, але вони стискали свої гаманці, коли я та мої друзі з капюшона закочувались.
Ми можемо їсти корів, свиней і курей і закривати очі. Але фуа-гра і кити жорстокі? А як щодо всіх безглуздих індиків, яких ми вбиваємо на День Подяки, наше національне свято, яке прославляє міф про тепле серце пуритан? Гримучі змії та алігатори та буйволи до стегна. Качки, краби, омари, тунець, морський окунь, баранина, дитинчата, корови, сквоп, перепели, форель, лось - все це прекрасні істоти, але ми їх їмо і рясно вбиваємо.
Я вбив козу своїми руками. Я переслідував його навколо грунтового поля в пустелі, боровся з ним на землю, засів у головний замок, подивився йому в очі і перерізав горло. Ми повісили його, зняли з нього шкіру, злили кров, потрошили, перерізали на первинні, потім на первинні. Ми зібрали його та перевезли через кордон до Мехікалі, де зробили біррію, найсмачнішу біррію.
Для мене це не був жорстокий момент. Була сім ранку, і я дізнався про духовність приготування їжі та про те, яка моя відповідальність як шеф-кухаря. Я не вбив цього козла з поспіху чи необережності. Це була традиція, яку родина моєї посудомийної машини Сальвадора робила протягом багатьох поколінь, і він досить довіряв мені, щоб показати мені. Мені довелося копати глибоко, щоб побачити, наскільки ця тварина особлива для життєвого циклу, і коли я подивилася йому в очі, я взяла його дух, і він став частиною мене.
Це може здатися жорстоким, але це не так. Це жорстоко лише тому, що змушує скурчитися. Жорстоким є вбивство тварин на рівнях масового виробництва. Що жорстоке, це німіє до руйнування життя.
Буддійська філософія прославляє чесноту життя, не завдаючи шкоди іншим формам життя. Я намагаюся так жити. Я не наступаю на павуків чи навмисно на машині наїжджаю на людей.
Щодня як шеф-кухар я роблю кроки, щоб спробувати подати більше овочів і придбати найбільш гуманно вирощене м’ясо, яке я можу. Це важко, але це не неможливо.
Я вбив козу. Але це не найжорстокіша річ. Найжорстокіша річ - це Курка Мак-Наггет.
–Рой Чой - шеф-кухар Когі.
Краще їсти, ніж марнувати
Улюбленою стравою на будь-якій китайській банкетці є суп з акулячих плавників. Я його їв з року в рік. Ще з юності я знав, що це делікатес. Це було особливо, тому що ми бачили його не часто, і завжди було трохи церемонії, коли його подають. Я часто думав, що його просто називають супом «Акулячий плавник», а шматочки міцних желатинових пасом просто роблять з якоїсь невідомої речовини. Адже китайська кухня наповнена вигадливими назвами різних продуктів. Кульки тапіоки в так популярному чаї Боба називали «жаб’ячими яйцями», коли я був молодим. Жаб’ячі лапки називали «польовою куркою», і з огляду на те, наскільки вона на смак схожа на курячу, я справді вірив, що це якась форма птаха, що вільно вигулюється.