Які способи зменшити залишки жиру на комерційній кухні
Тому життєво важливо зосередитись на відповідній системі утилізації та одночасно докласти зусиль для зменшення та повторного використання кількості олій та жирів, що використовуються у кулінарії. Тому що ми всі добре знаємо, що профілактика краще, ніж лікування.
Менше жиру, що використовується в кулінарії, менша кількість залишків жиру
Якщо ваша комерційна кухня зменшить кількість жирів та олій під час приготування їжі, у вас залишиться менше залишків жиру, які згодом утилізуватимуть. Ось кілька здорових рішень, які можуть допомогти кухням зменшити жир.
- Замість того, щоб смажити блюдо у фритюрі, ви можете засмажити або прожарити його в духовці, скористатися грилем або навіть неглибоким смаженням на сковороді.
- Жоден рецепт у світі не вимагає більше жиру чи олії, щоб зробити його смачнішим. Як відомо кухарям, саме ідеальна пропорція інгредієнтів вливає смак у страву. Тож навіть під час сотування або приготування рецептів, які зазвичай складаються з великою кількістю жиру, ви можете зменшити кількість жиру або олії приблизно на 50-75%. Це не просто зменшить кількість калорій у страві, але також виявиться більш корисним для вашого клієнта.
- Під час сотування страви на плиті замінюйте олію або вершкове масло невеликою кількістю овочевого бульйону або води і продовжуйте помішувати блюдо, щоб запобігти зарум’яненню.
- Під час чищення м’яса або курки перед готуванням видаліть зайвий жир.
- Вибирайте більш м’яке м’ясо на ринку, щоб зменшити жир
- Замість того, щоб пасерувати овочі, готуйте їх на пару.
Використовуйте залишки мастила різними способами
Повторне використання залишків мастила не є шкідливим варіантом, якщо ви не знаєте, коли і як його слід використовувати. Більшість рослинних олій та тваринних жирів можна процідити, розкласти в герметичній тарі та охолодити для подальшого використання. Залишки олії та жиру можуть покращити смак та аромат рецепта. Отже, ось кілька способів змінити залишки жиру на кухні.
- Залишки жиру та олії можна використовувати для змащення сковорідок або чавунних сковорід. Але, роблячи це, переконайтеся, що ви не використовуєте жир, який використовується для приготування м’ясної страви, для випікання торта.
- Трохи залишків жиру можна використовувати для соте овочів.
- Його також можна використовувати як частину основи для макаронного соусу
- Невелику кількість залишків олії та жирів можна використовувати повторно для приготування страв.
- Олії для смаження у фритюрі можна процідити та використовувати три-чотири рази залежно від якості та комфорту.
- Якщо ваша комерційна кухня виробляє багато жирів, її можна перетворити на біодизель та використовувати. Ви можете продати це мастило на біодизельних заводах.
- Жир, жири та олії використовуються на установках стічних вод для отримання відновлюваного біогазу. Тож ви можете допомогти станції стічних вод у вашому місті, поставивши їм залишки жиру на кухні.