Який найздоровіший спосіб приготування м’яса
Ключ до здорової кулінарії для м’яса - не додавати багато зайвого жиру та калорій під час процесу. Наприклад, смаження у глибокому жирі може додати зайвих калорій та жиру порівняно із випічкою. Також рекомендується уникати обвуглення від відкритого вогню, оскільки обвуглення може збільшити канцерогени в м’ясі.
Рекомендується обрізати надлишки білого жиру з м’яса перед приготуванням, але хороша новина полягає в тому, що існує безліч способів здорово приготувати м’ясо, яке не призведе до перевареного сухого шматка несмачного м’яса.
Браконьєрство
Браконьєрство часто асоціюється з варінням яєць, але його також можна використовувати для риби або курки. Браконьєр вимагає невеликої кількості рідини, щоб м’ясо кипіло на повільному вогні, поки м’ясо не закінчиться.
Зверніть увагу, що рідина повинна залишатися кип’ятити, а не кипіти. Ви можете використовувати воду для приготування їжі, або, щоб додати більше смаку, використовуйте бульйони або рідину на основі томатів.
Браконьєрство повинно давати ніжний, ароматний шматок м’яса.
Sous vide
Sous vide перекладено французькою мовою під вакуумом. Традиційно м’ясо поміщають у вакуумний герметичний пакет, який поміщають у резервуар для води, який утримується при певній температурі.
Коли їжа готується належним чином, що можна зробити за часом або за внутрішньою температурою, ви також можете обшукати її на сковороді для додавання смаку. При приготуванні су-відео вийде ніжний вологий шматок м’яса.
Хоча когось можна залякати, щоб спробувати приготування їжі sous vide вдома, Modernist Cuisine ™ припускає, що це не складний або дорогий стиль приготування їжі. Вони також припускають, що не потрібно турбуватися про використання сумок для приготування їжі, оскільки пластик виготовлений з поліетилену, який вивчався для приготування з теплом.
Використання пластмас, виготовлених з полівінілхлоридом, як і більшість пластикових обгортань, може мати ризик вимивання хімічних речовин у їжу під час готування.
Смаження
Брілінг передбачає високу температуру приготування, але невелику тривалість. Деякі ніжні м’ясні нарізки можна приготувати таким чином через короткий час приготування. Тепло знаходиться над їжею, а не під нею.