Калорії безглузді
Підрахунок калорій - це дуже 90-ті. Вісімнадцять дев'яностих, тобто. Але також 1990-ті, і весь час між ними, і, можливо, до цього часу. Що, якщо це все було в основному безглуздо? Якби я не рахував калорій, чи не міг би я повернутися за кілька тижнів до свого життя?
В останньому номері журналу The Economist's Magazine 1843 письменник Пітер Вілсон розповідає про підйом і падіння - і, можливо, про «смерть» концепції калорій. Існує все більше доказів того, що ідея "введення та виведення калорій" є настільки "небезпечною помилкою", пише Вільсон, що настав час переглянути все це. Сто калорій у банані, 190 калорій у двох столових ложках арахісового масла: чи це не факти, які мені потрібно було запам’ятати? Це навіть не факти?
Математично, калорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія (або 1,8 градуса за Фаренгейтом). Використання калорій для вимірювання паливної здатності їжі датується 1860-ми роками, а використання калорій для вимірювання здатності їжі нагрівати/палити людське тіло, зокрема, датується 1887 роком, коли американський сільськогосподарський хімік визначив за допомогою деяких драматичних експериментів на студентах коледжу ( кожен добровільно запечатаний у підземну могильну камеру, щоб їсти, спати, піднімати тяжкості та стежити за тим, щоб грам білка містив чотири калорії, грам вуглеводів чотири калорії та грам жиру дев'ятьох калорій. З тих пір ці цифри залишаються стандартними.
Однією з проблем цього, пише Вільсон, є те, що "кожен організм переробляє калорії по-різному". Ось чому ми з подругою могли їсти одне і те ж і мати різні реакції травлення. Деякі фактори, що впливають на це, - це кількість сну, який ми отримали, час доби, яке ми їмо, наші конкретні мікробіоми (бактерії в окремих кишках) і розміри нашого кишечника. «Чим більше ми досліджуємо, - пише Вільсон, - тим більше ми усвідомлюємо, що підрахування калорій мало допоможе нам контролювати свою вагу або навіть підтримувати здорову дієту». (Я це знав, я і, мабуть, більшість людей думали, читаючи історію Вільсона.)