Капусняк (польський суп з капусти) Орегонські рецепти

Робить 8 порцій

польський

Міра Ковальська готує всілякі супи для своїх візків із їжею в Південно-Східному Портленді - Мірський ковш. Але однією з фірмових страв, яка була найпопулярнішою в її польському дитинстві, був капусняк, ситний зимовий суп, в якому готують подвійну капусту волошку як зі свіжої капусти, так і з квашеної капусти. Цей рецепт Ковальська отримала від матері, яка досить часто готувала його для своїх голодних дітей. І хоч суп із сушеним кратом звучить для американських смаків дивно, він напрочуд збалансований і складний, і йому вдається бути ситним, не важким.

1 квашена квашена капуста, проціджена і промита

1 фунт курки (стегна, гомілки, грудки, все, що у вас є під рукою та будь-яке м’ясо, яке вам подобається)

1/2 фунтів хорошої польської ковбаси (на вибір, але настійно рекомендується)

3 цілі мозолі духмяного перцю (або 1/4 чайної ложки меленого)

1/2 білокачанної капусти (приблизно 1 фунт), нарізаної тонкими шматочками

1 морква, подрібнена

2 золотих картоплі Юкон, нарізані кубиками розміром 1/4 дюйма

2 стебла селери, порізані на 1/4 дюймові кубики

1 кварта хорошого курячого бульйону (Ковальська рекомендує домашній)

2 столові ложки подрібненої листової петрушки (плюс додатково крупно нарізана для гарніру)

1 столова ложка сушеного майорану

3 столові ложки оливкової олії (розділені)