Кефір В.С.

Fermenters Kitchen

І молочний кефір, і пахта - це багаті пробіотиками напої, наповнені здоровими в кишечнику бактеріями. Основна відмінність кефіру від пахти полягає в кількості корисних бактерій, які кожен може запропонувати. Залежно від сорту, який ви використовуєте, зерна молочного кефіру можуть містити до 60 штамів корисних бактерій та дріжджів. Повний список дивіться тут (1). Хоча пахта має лише один штам, або Lactobacillus bulgaricus, або Lactococcus lactis, залежно від виробника.

Тож якщо ви намагаєтесь вирішити, який з них краще для здоров’я кишечника, тоді кефір - це відповідь.

Що таке пробіотики?

Пробіотики - це живі мікроорганізми, які допомагають збалансувати корисні та шкідливі бактерії, які живуть у травній системі.

Хороші бактерії в кишечнику забезпечують належне засвоєння вітамінів і мінералів, а також синтезує їх. Добре функціонуюча кишка зі здоровою флорою кишечника тримає коріння на міцному здоров’ї; решта тіла не може процвітати без добре функціонуючої травної системи.

Здорова кишка забезпечує більш збалансований обмін речовин, масу тіла та сильнішу імунну систему. Це також допомагає виробляти для організму необхідні вітаміни та поживні речовини, покращує роботу мозку та піднімає настрій.

Різноманітні та різноманітні функції флори кишечника виходять далеко за межі самої кишки. Скупчення негативних мікробів або шкідливих бактерій у нашій травній системі може спричинити накопичення токсичності. Тож, що б ти не робив, ти не можеш стати кращим.

Одним з найпростіших способів збалансувати мікробіом кишечника є споживання ферментованих продуктів, тобто кефіру та/або пахта.

Харчові відмінності між кефіром та пахтою

Насправді кефір та пахта мають досить багато подібностей у своєму харчовому профілі. Наведена нижче статистика стосується однієї чашки.

Поживні речовини

Білок
Калорії
Вуглеводи
Жир
Калій

Кефір

6 грам
162
15 грам
2 грами
376 мг

Пахта

7,83 грам
150
11,9 грам
8,08 грам
370 мг

І кефір, і пахта містять однакову кількість калію. 8 унцій. порція простого кефіру Lifeway містить близько 376 мг калію (2), а 2% пахта просто перевершує його за допомогою 439 мг калію. (3)

Переваги кефіру

Зерна кефіру - це суміш бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Багато хто говорить, що ця симбіотична матриця утворює зерна, схожі на крихітні квіточки цвітної капусти. Кефір наповнений безліччю життєво важливих поживних речовин і вітамінів.

  • магнію
  • рибофлавін
  • вітамін В12
  • фосфор
  • кальцію
  • білка
  • вітамін D
  • вітамін К2
  • біоактивні сполуки
  • органічні кислоти та пептиди

Молочний кефір багатий кальцієм і вітаміном К2, що може покращити здоров'я кісток, і при регулярному вживанні показано, що він знижує ризик переломів кісток на 81%. (4)

Вітамін K2 допомагає кальцію метаболізуватися і потрапляти в кістку, щоб запобігти переломам і зберегти міцність ваших кісток.

Хоча справжній кефір є джерелом K2, це насправді залежить від якості молока, яке використовується для виготовлення кефіру. Якщо молоко від корів, що харчуються травою, то кількість K2 буде вищою. Крім того, бактерії в зернах кефіру також виробляють трохи K2.

Скласти точну кількість К2, що міститься в кефірі, було важко. Мені вдалося знайти одне наукове дослідження, яке стверджує, що 5 мкг/100 г (або 3,5 унції). Однак у ньому не було вказано тип молока, що використовується у зразку кефіру, а також кількість одержуваного з молока чи бактерій, які також містяться в зернах кефіру. (5)

Порівняйте це з іншими джерелами K2 (6)

Натто 939 мкг
Гусяча печінка 370 мкг
Яловича печінка 263 мкг
Кімчі 42 мкг
Кефір 5 мкг

За (100 г) або 3,5 унції їжі *
мкг та мкг - однакові вимірювання.

Щоб зробити безмолочну версію кефіру, ви можете замінити молоко кокосовою водою, кокосовим молоком або іншими солодкими рідинами. Однак вони не матимуть того ж профілю поживних речовин, що і кефір на молочній основі.

Переваги пахти

Пахта схожа на йогурт і дуже популярна в Індії, Азії, Європі та на Балканах.

Пахта містить багато продуктів у невеликій порції.

  • кальцію
  • магнію
  • молочна кислота
  • вітамін В12
  • вітамін А
  • вітамін D
  • рибофлавін
  • калію
  • фосфор