Керівництво щодо перехресного забруднення E. coli

Цей посібник допомагає компаніям дотримуватися законодавства про гігієну харчових продуктів та дає поради щодо належної практики. Він зосереджений на кишковій паличці, але заходи, спрямовані на уникнення перехресного забруднення, також допоможуть контролювати інші шкідливі бактерії.

щодо

Запобігання забрудненню

Підприємства повинні забезпечити належне розділення робочих зон, поверхонь та обладнання, що використовуються для приготування сирої та готової їжі.

Це можна зробити, розділивши сиру та готову до вживання їжу окремо:

  • кімнати, персонал, посуд та обладнання
  • площі, персонал, посуд та обладнання

Якщо це неможливо, тоді ви можете чистити та дезінфікувати ділянки, які використовуються як для сирої, так і для готової їжі. Цей метод несе найбільший ризик, і ви повинні дотримуватися конкретних законодавчих вимог, щоб забезпечити безпеку продуктів харчування.

Обладнання

Складне обладнання, таке як вакуумні пакувальні машини, нарізки та м'ясорубки, не слід використовувати як для сирої, так і для готової їжі протягом звичайного робочого дня.