Keto Craze Чому більше кухарів охоплюють спосіб життя Keto - відкритий для бізнесу
2 січня 2020 р. Келлі Меррітт
Приєднуйтесь до нас, коли ми розглядаємо деякі з найбільших тенденцій обіду в 2020 році. Сьогодні це все про кето - читайте далі завантажте наш рік в огляді інфографіки тут .
За безліч дієтичних термінів, що охопили соціальні медіа та огляди ресторанів протягом останніх років, слово «кето» є одним із найбільш типових. Diners згадали про кето на 683% більше в оглядах OpenTable з 2017 року. Згадування про інгредієнти, сприятливі для кето, також зростають - наші огляди з посиланням на "корочку цвітної капусти" зросли на 487%.
Як і більшість планів зниження ваги, кетогенна дієта бере свій початок у лікуванні хвороб, а точніше - в епілептиках, щоб допомогти контролювати напади. Дотримання кето-дієти змушує організм отримувати паливо з накопичення жиру, а не вуглеводів; оскільки організм спалює жир, він переходить у стан, який називається кетоз. Сучасний шлях до переходу на кето означає значне зниження споживання вуглеводів, збільшення жиру та досягнення кетозу.
Для одного домашнього або домашнього кухаря кето - це просто: розрахуйте потрібні макроси для зросту та ваги та вживайте переважно жири, трохи білків і майже ніяких вуглеводів (включаючи цукор). Для шеф-кухарів - чиї гості можуть приїхати за стіл, очікуючи смаку та кето в одній страві, - це не так просто.
Подумайте поза крохмалем: Кетозручні аромати та інгредієнти
Серед його вірних спостерігачів кухарі також вважають, що спосіб життя кето перетворює. Просто запитайте шеф-кухаря Остіна Фостера, класично підготовленого шеф-кухаря та кулінарного консультанта, який схуд на 125 кілограмів, дотримуючись кето-дієти. Він співчуває як гостям, які намагаються схуднути за допомогою кето, так і кухарям, кидаючи виклик урокам, які вони вивчили в школі.
"У кулінарній школі вас не вчать готувати здорову їжу, а в професійному кулінарному світі вас вчать готувати те, що суспільство вважає" хорошою їжею ", що часто є нездоровим", - говорить Фостер. «Ми навчені їсти те, що для нас не корисно - наприклад, чізбургери швидкого харчування, які коштують 1 долар, а корисний салат - 6 доларів. За допомогою кето ви не торкаєтесь обробленого цукру. Це важко, оскільки середня людина в США споживає близько п’яти фунтів цукру на день ".
Він застерігає кухарів, які вперше готують кето, проти прихованих вуглеводів у типовій підготовці їжі та рекомендує розпочати дослідження, щоб зрозуміти, що робить страву з кето. З цього часу вони можуть почати інтуїтивно планувати та готувати з часом.
Фостер рекомендує уникати страв з молочними продуктами та маслом на ранніх стадіях кето. Не економте на оливковій олії і переконайтеся, що вона чудової якості.
Розгляньте можливість включення олії MCT та олії авокадо, а також пропонуйте кокосове масло з кавою, яка забезпечує трохи жиру та зменшує гіркоту без побічних ефектів молочних продуктів.
"Отримуйте жири з авокадо, мигдалю, пекану та таких речей, як бекон, і приготуйте власний майонез з яєчними жовтками та олією", - говорить Фостер. "Нарізаний цибуля-шалот і паста з анчоуса мають сміливі смаки, а жир зберігається в помірному протеїні, наприклад, яловичий фарш 70/30 та риба для мармуровості".
Фостер є шанувальником замінника цукру Swerve і застерігає від цукрів, як приготована цибуля, - зберігайте їх сирими або лише трохи приготовленими. А для хліба кухарі повинні спекти або спробувати кілька хлібів кето хліба, поки вони не знайдуть, хто з них закусує.
Джей Пірс - шеф-кухар Мозель, південне бістро в Північній Кароліні, де закусочні стікаються за його креветками та крупами, томатним пирогом та іншими різноманітними стравами, що не відповідають кето. Але Пірс може приготувати кето-тарілку з таким самим смаком. Він віддано підтримує ситні, ситні салати, а рецензенти захоплюються його класичним Цезарем.
"Ключ до того, щоб зробити більш легкими, приємними для кето заправки більш привабливими є емульгування - наприклад, ви можете зробити класичний вінегрет із сумішшю кокосової олії та емульгувати його, щоб заправка потрапила на ваше небо, як кремова", - говорить Пірс.