Класичний французький рецепт мадлен - пекар від природи

Сьогодні я навчу вас, як саме робити класичні французькі мадленки! Вони на смак точно такі ж, як ті, які ви знайдете в паризькому буланже! Ці м’які печива у формі морської черепашки так добре доглядають за чашкою чаю!

Рецепт Мадлен

Я намагався бути зосередженим ... але мені постійно шепоче на вухо: 2 тижні до Парижа! Звичайно, кількість днів змінюється, коли дні випадають із календаря, але повідомлення завжди одне і те ж. Відпустка скоро, а скоро. Тож я вирішив спрямувати своє неминуче хвилювання на щось солодке для вас: на тиждень французькі рецепти! Починаючи з чудової партії автентичних французьких мадлен.

І лише трохи застереження: я класифікую цей рецепт як «класичний», оскільки у мене є кілька французьких друзів, які люб’язно допомогли мені розробити цей рецепт. Але якщо ви французька мова, і це для вас не класично, я хотів би почути, як ви робите своїх мам у коментарях нижче ♥

Але поки що, давайте продовжуватимемо з рецептом! Оскільки класичні чи ні, ці делікатні бісквітні тістечка у формі оболонки виходять солодкими, здобними та такими смачними!

Поради та підказки для успіху рецептів

Печиво Мадлен

Насамперед! Для виготовлення цього рецепта вам знадобиться форма Мадлен. Якщо ви ще не маєте такої, ось посилання на найкращу каструлю з мадленом.
Тепер, коли ми це вже позбулися, давайте обговоримо коричневе масло! Тому що це найперший крок у цьому рецепті, і це важливий. Для приготування коричневого масла знадобиться сотейник, масло і трохи терпіння. Ви розтопите масло як зазвичай, а потім продовжуєте готувати його на середньому вогні, періодично помішуючи, поки воно не набуде золотисто-коричневого кольору. Уважно стежте за своїм маслом, коли воно підрум’янюється, бо воно може легко згоріти! Коли він стане гарним і золотисто-коричневим, зніміть його з вогню і вилийте в жаростійку миску - обов’язково зішкребте всі золоті шматочки з дна сковороди. І це все! Легко, правда? Ви спершу зробите цей крок, оскільки масло має трохи охолонути, перш ніж додавати його в кляр.
Оскільки холодні інгредієнти не скріплюються, перед використанням у цьому рецепті ваші яйця повинні бути кімнатної температури.
Одним з найважливіших кроків у цьому рецепті є збивання яєць та цукру разом. Ви хочете поступово додавати цукор до яєць і збивати суміш протягом тривалого часу; приблизно від 3 до 4 хвилин. Я вважаю, що 3 та 1/2 хвилини - це моє “магічне число”, але візуально ви хочете, щоб суміш була блідою і дуже густою.
І найскладніше в цьому рецепті ?! Чекання! Тісто повинен зберігати в холодильнику не менше 4 годин. Хороші новини? Ви можете тримати його в холодильнику до 2 днів!
Коли настане час випікати мадлен, ви захочете щедро змастити свою цвіль розм’якшеним вершковим маслом і напиленням борошна. Інакше вони приклеяться 🙁
Нарешті, обов’язково слідкуйте за ними, коли вони випікаються. Вони готові, коли їхні «животики» піднялися і стали золотисто-коричневими.