Кокум - це Гоа, що таке тамаринд для Тамілнаду

Два рецепти кокуму, інгредієнта, невід’ємного для кухні західної Індії, що визначається м’яким, майже квітковим терпким смаком

Під час поїздок у Мумбаї років тому я завжди брав запас сушеного кокуму (Garcinia indica) із сусіднього магазину, оскільки в Бенгалуру мені було нелегко. Це було до того, як популярність Кокума поширилася за межі його корінних регіонів. Швидкий пошук на Amazon говорить мені, що шкірка, половина сухофруктів, сироп, сік і навіть масло тепер доступні одним натисканням кнопки.

Кокум дико росте в лісах Західних Гат та високогірних районах півострова Індія. Стиглий варіант нагадує плід мангостан - вони належать до одного роду.

Шорт-лист JCB Prize 2020 | Дхаріні Баскар про те, чому Шехерезада - це історія

Думка I Як поговорити з дітьми про новини?

Що Тара Каушаль хоче сказати вам про зґвалтування

Наскільки зелені цифрові покази мод?

Кокум дико росте в лісах Західних Гат і високогірних районах півострова Індія. Стиглий варіант нагадує плід мангостан - вони належать до одного роду.

Шорт-лист JCB Prize 2020 | Дхаріні Баскар про те, чому Шехерезада - це історія

Думка I Як поговорити з дітьми про новини?

Що Тара Каушаль хоче сказати вам про зґвалтування

Наскільки зелені цифрові покази мод?

Той факт, що він дико росте в лісах, а сезон збору врожаю та термін зберігання (близько п’яти днів при температурі навколишнього середовища) є коротким, означає, що збір та транспортування кокуму представляє логістичні проблеми, що призводить до великих витрат. Те, що його урожай збігається з сезоном збору манго, стримує фермерів від великого вирощування кокуму - ринок для нього менш прибутковий.