Коли найкращий час їсти десерт та інші запитання щодо цукру
Хто не хоче прийти у форму на літо? Але коли справа доходить до того, що ми повинні, а що не повинні їсти, поради стають дуже заплутаними.
Раніше нам казали рахувати калорії. тоді ми рахували вуглеводи.
Але зовсім недавно основна увага приділялася цукру та його негативному впливу на все - від повсякденного здоров’я до довголіття.
То чи це означає прощання з літньою ріжкою морозива чи загальноамериканським яблучним пирогом? Або цукор може бути не таким поганим, як його репутація? Щоб з’ясувати це, ми проконсультувались із доктором Стівом Чейні, почесним професором UNC та автором «Вбивання міфів про їжу», і отримали його думку щодо цієї не дуже солодкої тенденції проти цукру.
Доктор Стів Чейні:
Почнемо з чогось, з чим більшість із нас можна домовитись: американці їдять занадто багато цукру.
Цей надлишок цукру, поряд з іншими надлишками, є частиною того, що сприяє епідемії ожиріння. Ожиріння, в свою чергу, сприяє збільшенню діабету 2 типу. Ожиріння також збільшує ризик серцево-судинних захворювань, гіпертонії та деяких форм раку.
Більшість також погоджуються з тим, що нам слід зменшити кількість доданого цукру в нашому раціоні. Розбіжності виникають тоді, коли ми починаємо обговорювати найкращий спосіб зробити це. Це тому, що в Інтернеті та в популярних книгах про дієти ходить стільки неточних міфів про цукор. Давайте розглянемо деякі загальні міфи про цукор та відокремимо факт від вигадки.
МІФ: Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози шкодить вам. Інші цукри, такі як мед, цукор агави, кокосовий цукор та фруктовий цукор, є більш здоровим вибором.
ФАКТ: Цукрових лиходіїв немає. Тут немає цукрових героїв.
Щоб вигнати цей міф про їжу, нам потрібно дивитись не далі, ніж хімічний склад деяких загальних підсолоджувачів цукрів.
Найпоширеніші підсолоджувачі - це поєднання фруктози та глюкози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози коливається приблизно від 40 відсотків фруктози до 50 відсотків фруктози. Точний відсоток залежить від того, до якого виду харчового продукту його додають. Мед і кокосовий цукор складають близько 45 відсотків фруктози. Сахароза та концентрат виноградного соку складають близько 50 відсотків фруктози. Концентрат яблучного соку становить близько 60 відсотків фруктози, а цукор агави надходить у колосальні 80 відсотків фруктози.
Іншими словами, якщо фруктоза є винуватцем того, що всі роблять, «здоровий цукор» не кращий за кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Проста заміна "здорового цукру" на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози навряд чи принесе якусь значну користь.
МІФ: Дієтичні газовані напої - це відповідь
ФАКТ: Дієтичні газовані напої, їжа не допомагають нам контролювати епідемію ожиріння
Дієтичні продукти дійсно працюють?
Більшість досліджень, присвячених дієтичним продуктам, проводились на дієтичних газованих напоях, тому давайте зосередимо свою увагу там. Кілька нещодавніх досліджень свідчать про те, що ви набираєте стільки ж ваги на дієтичних газованих напоях, скільки на звичайних. Навіть гірше, оскільки збільшення ваги однаково для звичайних та дієтичних газованих напоїв, підвищений ризик діабету та серцевих захворювань також однаковий. Це суперечлива область досліджень. Не всі дослідження погоджуються. Однак, нещодавній огляд усіх основних досліджень у цій галузі дійшов висновку, що немає переконливих доказів того, що дієтичні газовані напої допомагають схуднути або запобігти захворюванням, пов’язаним із ожирінням.