Консервування томатів цілими, половинками та соком UMN Extension
При консервуванні помідорів починайте з високоякісних помідорів і завжди додайте кислоту до своїх помідорів перед обробкою. Дотримуйтесь наведених нижче вказівок щодо консервування цілих або навпіл помідорів та томатного соку. Щоб отримати додаткову інформацію, ознайомтесь із нашими Правилами безпеки для консервування томатних продуктів перед консервуванням.
Вибирайте тільки якісні помідори
Вибирайте свіжий, виноградно-дозрілі помідори, які є у них пікова стиглість. Перезрілі помідори менш кислі. Рівень кислотності у помідорів змінюється протягом усього вегетаційного періоду. Помідори досягають найвищої кислотності, коли вони ще зелені, і знижують кислотність, поки не досягнуть найнижчої кислотності, коли дозрівають.
Консервування є НЕ спосіб використовувати пошкоджені помідори або ті, що загинули від мертвих або вбитих морозом лоз. У цих помідорах можуть бути додаткові патогени. Часу процесу консервування може бути недостатньо для знищення зайвих організмів. Це може призвести до того, що продукт псується та є небезпечним для вживання.
Додайте кислоту до всіх помідорів перед обробкою
Високий рівень кислоти (рН 4,6 або менше) запобігає ріст бактерій Clostridium botulinum, що викликає ботулізм. Оскільки багато факторів впливають на рівень кислотності помідорів, USDA рекомендує додавати кислоту до всіх домашніх консервованих помідорів та томатних продуктів.
Попрацюйте з такими ж сортами помідорів. Кислотність рослин томатів реліквії нічим не відрізняється від сортів реліквії. Деякі сорти реліквії є більш низькокислими, ніж гібридні сорти. Тому ті ж рекомендації щодо підкислення застосовуються і для консервування томатів з реліквією.
Кількість різних кислот для додавання до помідорів
| Лимонна кислота | Невелика зміна смаку | 1/2 чайної ложки на кварту; 1/4 чайної ложки на півлітра |
| Лимонний сік у пляшках | Простий у використанні | 2 столові ложки на кварту; 1 столова ложка на півлітра |
| Оцет (5% кислотності) | Помітна зміна смаку | 4 столові ложки на кварту; 2 столові ложки на півлітра |
Консервування цілих або вдвічі зменшених помідорів (упакованих в сирому вигляді без додавання рідини)
Кількість
- 21 фунт (в середньому) дає консервоване завантаження 7 кварт.
- 13 фунтів (в середньому) дає консервне завантаження 9 пінтів.
- 53 фунти (1 бушель) дають від 15 до 21 кварти або 3 фунти (в середньому) з кварти.