Консервування томатів і томатних продуктів - розширення
Розширення
Зв’яжіться з місцевим відділом окружної служби за допомогою нашого Списку округу.
- Додому
- Теми
- Сільське господарство
- Здоров’я тварин
- Посуха
- Ресурси для надзвичайних ситуацій
- Енергія
- Дім, сім'я та фінанси
- Комахи
- Природні ресурси
- Харчування, безпека харчових продуктів та здоров'я
- Люди та хижаки
- Recursos en Español
- Управління малими площ
- Вода
- Двір та сад
- 4-H Молодіжний розвиток
- Запитайте експерта
- Публікації
- Про нас
- Місія/Бачення
- Каталог персоналу
- Річні звіти
- Повітові відділення
- Коледжі та агентства
- Розширення брошури
- Звіти про вплив та історії успіху
- Вплив 2017 року
- Вплив 2016 року
- Дорадча консультативна рада
- Працевлаштування
- Аутрич
- Зв'яжіться з нами
- Пожертвувати
- Новини
- Español
-
П. Кендалл * (5/12)
Короткі факти ...
- Для консервування вибирайте тверді помідори без хвороб, бажано дозрілі у винограді. Уникайте перестиглих помідорів.
- Щоб забезпечити безпечну кислотність у цілих, подрібнених або соковитих помідорах, додайте 2 столові ложки лимонного соку в пляшках або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти на кварту помідорів. Для пінт додайте 1 столову ложку лимонного соку в пляшках або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
- Заморожування - це безпечна і проста альтернатива домашньому консервуванню. Заморожені помідори та томатні продукти не потребують додавання кислоти.
Помідори - найпоширеніший домашній продукт у США. Вони також є одним із найбільш псуваних домашніх консервів. Процеси консервування, рекомендовані у цій інформаційній таблиці, є результатом досліджень USDA щодо безпечних процедур домашнього консервування томатів та томатних продуктів.
Кислотність томатів
Хоча помідори вважаються висококислою їжею (рН нижче 4,6), певні умови та сорти можуть давати помідори та томатні продукти зі значеннями рН вище 4,6. Коли це трапляється, продукт потрібно консервувати в банку під тиском у вигляді слабокислого продукту або підкислити до рН 4,6 або нижче лимонним соком або лимонною кислотою.
Дослідження виявили кілька умов, які можуть знизити кислотність помідорів. Сюди входять гниття або пошкодження, спричинені синцями, тріщинами, цвітінням та комахами та перезріванням. Помідори, вирощені в тіні, дозрілі за коротші години денного світла або дозріли на лозі, як правило, мають нижчу кислотність, ніж ті, що дозрівали під прямими сонячними променями на лозі. Крім того, помідори, прикріплені до мертвих лоз під час збору врожаю, є значно менш кислими, ніж помідори, зібрані із здорових лоз. Пошкоджені та пошкоджені помідори та ті, що збирають із заморожених або мертвих лоз, повинні ні бути домашніми консервованими.
Щоб забезпечити безпечну кислотність у цілих, подрібнених або соковитих помідорах, додайте лимонний сік або лимонну кислоту при обробці на киплячій водяній бані. На кварту помідорів додайте 2 столові ложки лимонного соку в пляшках або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Для пінт використовуйте 1 столову ложку лимонного соку в пляшках або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна додавати безпосередньо в банки перед наповненням продуктом. За бажанням додайте цукор, щоб компенсувати смак. Замість лимонного соку або лимонної кислоти можна використовувати чотири столові ложки 5-процентного оцту кислоти на кварту. Однак оцет може спричинити небажані зміни смаку.
Обробляйте обережно, щоб уникнути псування
Найпоширенішими причинами псування в домашніх консервованих томатних продуктах є недостатня обробка та неповні пломби. Помідори, які не були оброблені досить довго, щоб знищити цвіль і жаростійкі бактерії, можуть зіпсуватися під час зберігання. Один із найпоширеніших організмів, що псують, Bacillus coagulans, є дуже жаростійким і спричинює плоско-кисле псування. Кришка банки може все ще бути герметичною, і продукт може виглядати нормальним, але помідори будуть пахнути кислим через молочну кислоту, що утворюється в результаті росту B. coagulans у продукті. Ніколи не використовуйте помідори або томатні соки із запахом.