Контроль «жирового термометра» тіла доктора
Доктор Джейсон Фунг
29 березня 2018 · 10 хв читання
На відміну від того, що вважають більшість людей, довгострокова втрата ваги полягає не просто у зменшенні кількох калорій тут і там. Звичайно, здається, це працює, але суть у тому, що це не так. Це було доведено в незліченних дослідженнях, а також незліченні сльози невдалих дієт, відчайдушно підраховуючи калорії, як Ебенезер Скрудж, що рахує свої копійки. Ми робимо вигляд, що живемо у світі, де харчування вимагає суворо науково підтвердженого результативності призначеного лікування. Отже, де дослідження, які показують, що скорочення калорій спричиняє тривалу втрату ваги? Після 50 років відчайдушних, напружених досліджень, вгадайте, скільки досліджень доводять його ефективність? Як щодо нуля? Правильно, Нада. Зілч. Нуль. Єдина причина, через яку ми вважаємо, що стратегія «зниження калорій як основне» є ефективною, полягає в тому, що вона повторюється так часто. Це як Санта Клаус. Коли я був дитиною, я думав: "Отже, якийсь випадковий хлопець просто збирається дарувати мені подарунки без причини?" Але повторювані досить часто, ці казки здобувають незаслужений блиск правди.
Ні, ключовим фактором успішного схуднення є контроль за «термостатом» вашого тіла - встановленою вагою тіла (BSW). Кімнатний термостат встановлюється на бажану температуру в приміщенні, і влітку, коли зовнішня температура гаряча, він включає кондиціонер. Взимку він виявляє, що температура занадто холодна, і вмикає тепло. Ваш будинок підтримує ідеальну температуру, незважаючи на надзвичайно різні зовнішні умови.
У нашому тілі ми маємо BSW, який також називають апестатом або обесистатом, по суті, термостатом для жирності тіла. Деякі люди вважають, що ми покликані їсти все, що є перед нашим обличчям, і тепер, коли їжа так легко доступна, нам не залишається нічого іншого, як набрати вагу. Це хибно і повністю ігнорує нормальну фізіологію людини.
Натомість у нас є кілька перекриваються потужних механізмів насичення, щоб перестати їсти. У нас у шлунку є рецептори розтягування, щоб сигналізувати, коли він занадто наповнений. Ми маємо потужні гормони ситості, такі як пептид YY та холецистокінін, які заважають нам їсти. Подумайте про час, який ви з’їли занадто багато в китайському фуршеті. Чи змогли б ви з’їсти ще дві свині відбивні, лише тому, що вони доступні та безкоштовні? Подумайте про ті ресторани, які дадуть вам безкоштовну їжу, якщо ви зможете з’їсти 40 унцій стейка за 1 годину. Вони скоро збанкрутують? Ні. Оскільки насправді дуже важко продовжувати їсти, коли ми наситимося. Але це ті самі свинячі відбивні або стейк, які ми з голодою їли кілька хвилин тому, перед їжею.
З еволюційної точки зору ці механізми насичення мають багато сенсу. Наше тіло розроблене, щоб залишатися в межах певних параметрів жиру. Якщо ти занадто худий, ти помреш у важкі часи (зима). Якщо ви занадто товсті, ви не зможете зловити їжу, і ви можете просто з'їстись самі. Дикі тварини майже ніколи не страждають ожирінням аж до того, що не можуть нормально функціонувати. Де хворіють ожирінням антилопи? Карібу? Леви? Тигри? Риба? Коли їжі багато, кількість тварин збільшується. У вас не буває декількох патологічно ожирених щурів. Ви отримуєте тисячі щурів відносно нормального розміру.
BSW встановлює ідеальну жирність тіла, яку він захищає так само, як наш домашній термостат. Якщо ми занадто худі, ми намагаємось набрати вагу. Якщо ми занадто товсті, ми намагаємось схуднути. Найбільш чітка експериментальна демонстрація цього була зроблена доктором Руді Лейбелем у 1995 році. У цьому експерименті він взяв добровольців і перегодував їх, щоб вони набрали на 10% більше ваги. Потім він повернув їм звичайну вагу, а потім до 10% або 20% втрати ваги. У кожній точці він вимірював базальну швидкість метаболізму (BMR), або скільки енергії (калорій) витрачає організм. Після збільшення ваги на 10% організм спалює приблизно на 500 калорій більше на день порівняно з вихідним рівнем. Коли організм повертається до початкової ваги, швидкість метаболізму також повертається. Після 10% втрати ваги організм спалює приблизно на 300 калорій на день менше.
Тіло дуже намагається утримати свій BSW у вихідному положенні, діючи так само, як наш домашній термостат. Це прямо суперечить смішній точці зору «Калорії в/калорії поза» (CICO), яка стверджує, що просто вживання занадто багато калорій спричиняє жировість в організмі без урахування гормону насичення або насичення або майже будь-якого іншого фізіологічного сигналу. Якщо ви навмисно переїдаєте, ваше тіло намагається його спалити.
"Калорії" не є фізіологічним поняттям, як ми вже обговорювали раніше. Наш організм не має рецепторів «калорій» і не знає, скільки калорій ми їмо або не їмо. За останні кілька століть ми розшифрували багато шляхів метаболізму людини. Чи бачите ви на цій складній діаграмі БІЛЬКО згаданих «калорій»? Калорія вуглеводів метаболізується абсолютно по-різному з жирами або білками. То навіщо вдавати, що вони однакові? Це все одно, що сказати, що люди і стовбур дерева мають однакову фізіологію, тому що ми обидва важимо однаково і, якщо спалюємо в калориметрі, будемо виробляти однакове тепло. Вірити цьому абсолютно смішному поняттю є великою частиною того, чому ми програємо війну із ожирінням. Це поняття "калорія - це калорія" здебільшого просувається компаніями, що займаються переробкою харчових продуктів, намагаючись переконати вас, що добре замінювати 100 калорій авокадо на колу з точки зору збільшення ваги. Ви повинні бути досить щільними, щоб у це повірити. Для харчових компаній модель калорій нагадує Діда Мороза. Поки вони продовжують вірити людям, це подарунок, який продовжує дарувати. Вони можуть продавати солодкі напої і говорити людям із прямим обличчям, що 100 калорій цукру настільки ж відгодовані, як і 100 калорій капусти.