Коричневі проти білих яєць - чи є різниця в харчуванні?
Багато людей мають перевагу, коли справа стосується кольору яєць.
Деякі люди вважають, що коричневі яйця здоровіші або природніші, а інші вважають, що білі яйця чистіші або просто смачніші.
Але чи різниця між коричневими та білими яйцями є більше, ніж у шкаралупі?
Ця стаття досліджує, чи дійсно один тип яєць справді корисніший чи смачніший.
Яйця бувають різних кольорів
Курячі яйця можуть бути різних кольорів, і в супермаркеті зазвичай можна зустріти як коричневі, так і білі яйця.
Однак багато людей не знають, через що яйця мають різний колір.
Відповідь досить проста - колір яйця залежить від породи курки. Наприклад, кури Білого Леггорна відкладають яйця з білою шкаралупою, тоді як Плімутські скелі та Род-Айленд Редс відкладають яйця з коричневою шкаралупою.
Деякі породи курей, такі як Араукана, Амераукана, Дунсян і Луші, навіть відкладають сині або синьо-зелені яйця.
Різні кольори яєчної шкаралупи походять від пігментів, які виробляють кури. Основний пігмент у коричневій шкаралупі яєць називається протопорфірином IX. Він виготовляється з гему, сполуки, яка надає крові червоний колір (4).
Основний пігмент, що міститься в синій яєчній шкаралупі, називається білівердином, який також походить з гему. Це той самий пігмент, який надає жовчі, травному соку свій жовтуватий колір.
Але хоча генетика є головним фактором, який визначає колір яєць, інші фактори також можуть впливати.
Наприклад, коли кури, які несуть коричневі яйця, старіють, вони, як правило, несуть більші та світліші яйця. Навколишнє середовище курки, дієта та рівень стресу також можуть певною мірою впливати на колір шкаралупи.
Ці фактори можуть зробити відтінок світлішим або темнішим, але не обов'язково змінювати сам колір. Основним фактором, що визначає забарвлення, все-таки є порода.
Резюме: Курячі яйця можуть бути коричневими, білими або навіть синьо-зеленими. Колір яйця визначається породою курки, яка його несе.
Корисні яйця корисніші за білі яйця?
Часто люди, які віддають перевагу коричневим яйцям, роблять це, оскільки вважають, що коричневі яйця більш натуральні та корисні, ніж білі яйця.
Однак правда полягає в тому, що всі яйця дуже сильно схожі між собою за поживом, незалежно від розміру, сорту чи кольору.
І коричневі, і білі яйця - це корисна їжа. Типове яйце містить багато вітамінів, мінералів та високоякісних білків, все це складається з менш ніж 80 калорій.
Однак вчені порівняли яйця з коричневою шкаралупою з яйцями з білою шкаралупою, щоб з’ясувати, чи є якась різниця. Кілька досліджень показали, що колір шкаралупи не має значного впливу на якість та склад яєць.
Це означає, що колір шкаралупи яйця не має багато спільного з тим, наскільки він здоровий. Єдина реальна різниця - це пігмент в оболонці.
Однак є й інші фактори, які можуть вплинути на харчовий вміст яйця.
Навколишнє середовище курки може мати великий вплив. Наприклад, яйця курей, яким дозволено кочувати на сонці, містять у 3–4 рази більше вітаміну D, ніж ви знайдете в яйцях звичайно вирощеної кури.
Тип корму, який їсть курка, також може впливати на вміст поживних речовин у її яйцях.
Кури, які харчуються дієтою, багатою на омега-3 жирні кислоти, дають яйця, які містять набагато вищий рівень омега-3 жирних кислот, ніж зазвичай. Той самий ефект був виявлений з вітаміном D, коли кури їдять збагачений вітаміном D корм.
Резюме: Між коричневими та білими яйцями харчової різниці немає. Однак раціон і оточення курей можуть вплинути на харчування яєць.
Чи смачніше одне кольорове яйце?
Хтось клянеться, що коричневі яйця мають смачніший смак, а інші віддають перевагу смаку білих яєць.
Але так само, як і з вмістом поживних речовин, немає справжньої різниці між смаком яєць з коричневою та білою шкаралупою.
Однак це не обов’язково означає, що всі яйця мають однаковий смак.
Незважаючи на те, що колір шкаралупи не має різниці, інші фактори, такі як тип корму, свіжість та спосіб приготування яйця, можуть впливати на його смак.
Наприклад, кури, які харчуються раціоном, багатим жиром, дають більше ароматних яєць, ніж кури, які харчуються нежирним раціоном. А кури, які отримують корм, який містить занадто багато риб’ячого жиру, певних видів жирів або навіть вітамінів А або D, можуть давати рибні або несмачні яйця.
Харчування домашньої курки не є таким, як у звичайно вирощеної курки, що також може вплинути на смак яєць.
Крім того, чим довше зберігається яйце, тим більше шансів у нього з’явиться несмак. Зберігання яєць при стабільній низькій температурі, як у холодильнику, може допомогти довше зберегти їх смак.