Користь для здоров’я баклажани та баклажани - факти харчування, використання та найкращі рецепти

Баклажани, також відомі як баклажани, належать до сімейства пасльонових (пасльонові) разом з помідорами, болгарським перцем та картоплею. Основне використання та переваги баклажанів - це замінник м’яса, хоча багатьом вони подобаються в класичних стравах, таких як грецька мусака, сардинські фаршировані баклажани, баклажани Капоната та Баба Гануш.

Баклажани все частіше використовуються як замінник м'яса у таких стравах, як баклажани Парміджана, баклажан Пармезан та багато макаронних соусів та рецептів занурення.

У цій статті подано короткий огляд користі баклажанів для здоров’я та детальний графік поживних речовин для порції 100 г. Він також забезпечує порівняння поживних речовин з помідорами, кукурудзою та картоплею.

Нарешті, є найкращі в історії рецепти чотирьох класичних баклажанів: Мусака і Баба Гануш, а також Пармезан з баклажанів і Парміджана, які є дуже популярними стравами для безм'ясних понеділків.

Харчові особливості для баклажанів

Баклажани мають низьку калорійність, жир і вуглеводи і відносно багаті білком і харчовими волокнами. У таблиці нижче наведені харчові дані для баклажанів порівняно з помідорами, кукурудзою та картоплею, все для порції 100 г.

Порція баклажана в кількості 100 г забезпечує:

► 25 калорій

► 1 г білка

► 0,2 г жиру

► 6 г Вуглеводів

► 3,4 г харчових волокон

Порівняння з помідорами, свіжою кукурудзою та картоплею показує, що:

► Тільки у помідорів менше калорій, а щільність калорій також низька (калорійність на об’єм). Це означає, що вони забезпечують велику кількість страв, а багата клітковиною допомагає довше затримувати напад голоду.

► Баклажани мають найвищий рівень клітковини та найнижчу калорійність, за винятком помідорів

► Баклажани мають високе відношення білка до калорій, подібне до помідорів

► Баклажани є чудовим джерелом вітамінів з найвищим рівнем із чотирьох, для рибофлавіну та інших вітамінів групи В

► Баклажани також є хорошим джерелом мінералів, зокрема магнію, міді, калію, цинку та марганцю.

► Рівень жиру дуже низький.

► Баклажани багаті на низку антиоксидантів, зокрема насунін в шкірці баклажанів, що надає баклажанам фіолетового кольору.

Як вибрати, зберігати та готувати баклажани

Вибирайте баклажани з блискучою, яскравою кольоровою шкіркою без синців та слідів та будь-якими ознаками в’янення. Все це ознаки того, що баклажани можуть бути не свіжими. Перевірте стиглість, обережно натискаючи пальцем на шкіру. Якщо поглиблення пружиниться назад, баклажани дозріли. Якщо заглиблення залишається, баклажани недозрілі або перезрілі.

Баклажани швидко псуються, тому не тримайте їх занадто довго раніше. Зберігати у поліетиленових пакетах у холодильнику.

Соління для зняття гіркоти

Нанесення солі на нарізані скибочки баклажанів сприяє м’якості баклажанів і сприяє зменшенню гіркого смаку. Для деяких людей це не обов’язково. Це залежить і від страви, що готується. Порізавши баклажани на потрібний набір шматочків, посипте шматочки всією сіллю. Помістіть на друшляк і відставте приблизно на 30 хвилин. Вимийте і обсушіть шматочки, щоб видалити надлишок солі.

Найкращий рецепт пармезану з баклажанів

Інгредієнти

3 яйця
1 склянка борошна
сіль для баклажанів
1 1/2 склянки хлібної крихти
1 фунт баклажанів
1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
1/4 склянки сиру пармезан, подрібнений
1/2 фунта (250 г) сиру моцарела
2 чайні ложки італійської суміші приправ
2 або 3 часникові рукавички нарізані досить дрібно
2 столові ложки оливкової або олії виноградних кісточок
2 банки по 14 г (450 г) варених помідорів (або свіжих помідорів - варених)
1/4 склянки кулінарної олії (ріпак або інше рослинне масло)

Метод

Помийте і наріжте баклажани товстими скибочками. Ліберально посипте сіллю, відставте на 30-60 хвилин, помийте і обсушіть.

Для приготування соусу нагрійте масло на сковороді середнього розміру на помірному вогні. Додайте цибулю і часник і варіть до напівпрозорості. Додайте варені помідори та італійську приправу, зменште температуру і обережно тушкуйте близько 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 375 градусів F (190 градусів С).

Щоб панірувати скибочки баклажанів, поставте тарілку з борошном. Збийте трохи 3 яйця, а потім використовуйте суміш для миття яєць. Опускайте скибочки баклажанів у яєчну промивку по кілька разів. Потім обваляйте в борошні, а потім у панірувальних сухарях і відкладіть на решітку.

Зварити скибочки баклажанів приблизно на 1/2 олії в великій сковороді, нагрітій до помірної температури. Неглибоко обсмажуйте скибочки по кілька разів до золотистої скоринки з обох сторін. Дайте стекти баклажанам на решітці.

Покладіть обсмажені скибочки баклажанів у форму для запікання і посипте трохи пармезану. Ковш соусу над скибочками баклажанів. Можна зробити шари в меншому посуді. Коли всі скибочки додані, зверху додайте сир моцарелла і запікайте в духовці, поки сир не розтане, а соус почне пузиритися.

Рецепт Парміджани з баклажанів

Інгредієнти

сіль
оливкова олія
мука
Для соусу
4 яйця, збиті
сіль і перець
1/3 склянки оливкової олії
3 великих баклажана
100 г пармезану, натертого на тертці
1 цибулина, нарізана дуже дрібно
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
250 г свіжої моцарели або бокконніні, нарізані скибочками
12 стиглих помідорів, очищених та нарізаних або консервованих помідорів
1 пучок листя базиліка, грубо подрібненого, додатковий базилік для відводків

Метод

Наріжте баклажани товщиною не більше 1 см (1/2 дюйма). Посипте скибочки сіллю, викладіть на друшляк і зважте чимось важким. Помістіть миску знизу, щоб уловлювати крапельниці, і відставте на 30-60 хвилин. Потім промийте скибочки, витріть насухо паперові серветки і злегка обмажте борошном. Кожну скибочку занурте в збите яйце, потримайте, щоб залишки стекли. Смажте скибочки по одному-два на гарячому маслі до золотистого кольору з обох сторін. Злийте приготовлені скибочки на паперовому рушнику.