Користь для здоров’я старовинних зерен
Стародавні зерна набирають популярності завдяки високому вмісту білка та антиоксидантним властивостям. Але, оскільки їх так багато, інформація може бути трохи «зернистою». Ось дванадцять, з якими ви повинні ознайомитись!
Поділитися цим
Приєднуйтесь до чистого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до чистого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Якщо сорго, пшоно, лобода, амарант та булгур ще не пробралися до вашої тарілки, це лише питання часу.
За даними дослідницької фірми DataEssential, у 2015 році ці старовинні зерна зросли в меню ресторанів більше, ніж будь-яке інше зерно, а Національна асоціація ресторанів включила старовинні зерна до свого щорічного списку 20 найкращих кулінарних тенденцій з 2014 року.
Але що робить зерна «древніми» і чи справді вони все краще, ніж звичайні зерна?
За даними Ради цільнозернових культур, за останні кілька сотень років стародавні зерна переважно не змінювались шляхом селективного розведення. На відміну від сучасних сортів кукурудзи, рису та пшениці, які були модифіковані землеробською технікою та наукою, стародавні зерна, такі як спельта, лимец, кіноа, просо та фарро, були в основному недоторканими. В ідеалі це означає, що вони повинні виглядати і смакувати так, як це було століття тому, і мали зберегти свої початкові харчові властивості.
Однак чи здоровіші вони для нас, ніж сучасні зерна, все ще залишається на дискусії. Як і будь-яке цільне зерно, стародавні зерна є нерафінованими, тому в процесі подрібнення вони не позбавлялись цінних поживних речовин. Вміст клітковини в цільнозернових зернах допомагає знизити рівень холестерину, запобігати утворенню тромбів та регулювати рівень цукру в крові (важливий фактор у профілактиці діабету 2 типу).
Старовинні захисники зерна також рекламують їх за те, що вони містять більше білка, омега-3 жирних кислот, антиоксидантів та кількох вітамінів та мінералів, ніж сучасні зерна. Деякі стародавні зерна не містять глютену (амарант, лобода, гречка, пшоно, тефф), в той час як стародавні сорти пшениці (спельта, лимец, камут, фріке) - ні, хоча є дані, що навіть вони легше засвоюються для глютену. чутливий.
Ось трохи більше про 12 давніх зерен, що проростають сьогодні в меню!
Дізнайтеся більше про те, чому здорові цільні зерна є частиною способу чистого харчування.
1. Амарант
Амарант відомий як "псевдо злак", що означає, що він не належить до тих самих видів рослин (Poaceae), що і овес, пшениця та інші звичайні зерна, але він все ще містить багато однакових поживних речовин і споживається у подібних способи, як ці інші зернові культури.
Золотий відтінок амаранту, основний продукт ацтеків, зараз є важливим інгредієнтом у кухнях багатьох культур, у тому числі в декількох країнах Південної Америки, де він з’являється як кукурудза, та в Індії, де його подають на сніданок у формі каші. Він готується так само, як рис, і хоча він всередині стає м’яким, зовні залишається дещо твердим, надаючи йому „попсовий” ефект у роті при жуванні.
Амарант містить приблизно 14% білка, що робить його одним із найбільш багатих білком зерен.
2. Ячмінь
Ячмінь є найбільш вживаною зерновою культурою після пшениці, рису та кукурудзи. М’який і жувальний при приготуванні, його найчастіше використовують як ситну добавку до супів і салатів, самостійно як смачну сторону або розмелений у борошні для випікання хліба.
Через багатий вміст клітковини (до 30% порівняно з 12% для пшениці та 3,5% для коричневого рису) ячмінь був прославлений за здатність знижувати кров'яний тиск, знижувати рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, регулювати рівень цукру в крові та контролювати вагу виграти, стримуючи апетит.
Цікавий факт: Христофор Колумб, як повідомляється, привіз ячмінь до Північної Америки під час свого другого подорожі в 1494 році, але ця культура не набула популярності в Америці ще 200 років, коли англійські поселенці визнали його потенціал для виготовлення пива.
3. Гречка
Якщо ви любите локшину соба, галет або блинт, ви, мабуть, вже любите гречку, яка, як правило, є головним інгредієнтом цих приємних страв.
Подібно до свого двоюрідного брата амаранта, гречка - це «псевдо-злак», який виробляє крупу (або зерна) у формі невеликих трикутників із закругленими краями. Хоча він вперше з’явився в теперішній Східній Європі близько 4000 р. До н. Е., Він надзвичайно популярний сьогодні в Центральній та Південно-Східній Азії, а також на Близькому Сході та в частинах Європи.
Гречка може похвалитися кількома потенційними перевагами для здоров’я завдяки високому вмісту білка, калію, цинку, міді та марганцю. Він також містить багато розчинної клітковини, яка може регулювати рівень цукру в крові, а деякі його флавоноїдні сполуки (хімічні речовини, що зустрічаються в природі в рослинах), як виявляється, допомагають контролювати артеріальний тиск і захищають від деяких видів раку.