Краса кісткового бульйону Кишкові поживні речовини

бульйону

Наша запрошена блогерка Сара Армстронг разом зі своєю сестрою Ешлі - The Strong Sistas, дві дівчини, захоплені регенеративним сільським господарством, які поділяють спосіб життя м’ясоїдів та все, що стосується здоров’я та фітнесу.

Кістковий бульйон нещодавно знову з’явився як гарячий продукт - буквально - у сфері здоров’я, з особливою присутністю в колах палео, кето та м’ясоїдів. Незважаючи на бум популярності, кістковий бульйон не є нічим новим. Кістковий бульйон протягом багатьох століть був основним продуктом у декількох традиційних культурах, і це не даремно.

Кістковий бульйон - це не що інше, ніж смачне, і це найближче, що ми маємо до «суперпродукту» або природного полівітаміну; поживні речовини, що містяться в кістковому бульйоні, приносять користь майже кожній частині тіла. Однак багато з цих поживних речовин містяться в частинах тварини, яку ми рідко споживаємо, або яку неможливо легко з’їсти безпосередньо, наприклад, у кістках, сухожиллях та зв’язках. Наші предки добре використовували ці частини, роблячи бульйон, дозволяючи кісткам викидати в запас поживні речовини (такі як колаген, гліцин, глутамін, кістковий мозок та велика кількість вітамінів і мінералів).

Ці цілющі сполуки призвели до надто звичної рекомендації «пити суп», коли ми хворі; теплий, поживний бульйон напевно змусить нас почуватись краще. Виявляється, це відмінна пропозиція, однак, ультра-оброблені консервовані супи, що знаходяться на полицях супермаркету, - це не те, що стосується цієї пропозиції.

Як сказано у відомому південноамериканському прислів'я, "добрий бульйон воскресить мертвих". Не всі бульйони створюються рівними. Консервовані, стійкі на полицях, високо оброблені бульйони, у яких ми звикли, позбавлені поживних речовин і зазвичай повні токсинів і консервантів; саме те, що нашому організму не потрібно.

Однак результатом гасіння високоякісних яловичих кісток, що харчуються травою, або кісток птиці, що пасуться, є рідке золото, що містить широкий спектр біодоступних вітамінів та мінералів. Ми рекомендуємо вам отримувати для приготування відвару найякісніші кістки, оскільки ці кістки містять найбільшу кількість поживних речовин з найменшою кількістю токсинів.

Тож ... які ці потужні поживні речовини, можете запитати?

Поживні речовини в кістковому бульйоні

Білок

Кістковий бульйон - чудове джерело білка, заповнене кількома незамінними та незамінними амінокислотами, які допомагають відновлювати наші тканини. Кістковий бульйон, який «хиткий хитається» при прохолодній температурі, особливо високий у білковому колагені, який в основному складається з амінокислот гліцину, проліну та глутаміну.

Костний мозок

Усередині порожнини кісток знаходиться кістковий мозок, який є чудовим джерелом сирого жиру, колагену та кількох вітамінів та мінералів. Мозок - це жир, який відокремиться до верху, коли ви дасте бульйону охолонути в холодильнику. У кістковому мозку особливо багато вітаміну Е, що містить 4,7 рази більше вітаміну Е в м’язовому м’ясі, і це порівнянно з 1 склянкою незбитого молока з кальцієм (1) .

Крім того, кістковий мозок містить адипонектин (2) і є багатим джерелом кон'югованої лінолевої кислоти (CLA). Адипонектин - це гормон, який підтримує чутливість до інсуліну, розщеплює жир та зменшує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння. Таким чином, жирова тканина кісткового мозку служить ендокринним органом, який може впливати на обмін речовин, тобто кістковий мозок виступає як хімічний вісник, який може регулювати віддалені органи-мішені. CLA - це тип жиру, який зменшує запалення та додатково посилює імунну функцію (3) .

Червоний кістковий мозок, зокрема, виконує функції місця виробництва нових еритроцитів та імунних клітин (4,5), і багато хто вважає, що ці найважливіші фактори імунної підтримки виділяються з кісткового мозку при варінні, наприклад, у процесі приготування кісткового бульйону.

Мінерали

Крім того, при приготуванні бульйону з кісток витягуються численні мінерали. Ще раз маємо значення джерело та відповідна якість кісток. Високоякісні кістки сильних здорових тварин, швидше за все, даватимуть більшу кількість мінеральних речовин, в тому числі (6):

  • Кальцій
  • Мідь
  • Залізо
  • Магній
  • Марганець
  • Фосфор
  • Натрію
  • Калій
  • Цинк

Порада: Деякі прихильники того, що додавання кислого середовища до бульйону сприяє вилученню більшої кількості цих мінералів з кісток. Ось чому ми додаємо невелику кількість яблучного оцту до нашого відвару на пасовищах із білого дуба. Хоча в кістках є кальцій, сам кістковий бульйон не є чудовим джерелом кальцію, і 1 склянка містить близько 8% RDA кальцію при використанні кислого середовища.

Окремо згадується декілька з цих ролей поживних речовин у покращенні здоров’я кишечника та сприянні травленню, про які йдеться нижче.

Кістковий бульйон та здоров'я кишечника

Здоров’я кишечника є хорошим показником загального стану здоров’я. Хронічно погане травлення, здуття живота, гази, ГЕРХ, запор та діарея - все це помітні симптоми глибшої проблеми, що випливає з кишечника, але не всі проблеми з кишечником можна виявити так легко.

Синдром негерметичної кишки виникає, коли кишкова оболонка стоншується і ослаблюється, погіршуючи здатність цього бар’єру виконувати свою роботу: утримувати частинки їжі та мікроби в кишечнику та інших рідинах організму. З ослабленою кишковою оболонкою неперетравлені частинки можуть просочуватися, посилюючи запалення і спричиняючи дисфункцію по всьому тілу, оскільки наша імунна система «запалюється», атакуючи чужорідні речовини, які просочилися через. Це призводить до аутоімунної реакції. Оскільки аутоімунітет у поєднанні з синдромом негерметичної кишки зростає, було б доцільно вжити запобіжних заходів, щоб уникнути шкоди здоров’ю кишечника, та вжити заходів для відновлення вже завданих збитків. Є хороші дослідження кісткового бульйону, які можуть допомогти в обох випадках.