Кристалізація меду; Це добре чи погано; Бджола спокійна; Вулик увімкнено

Розвінчання міфів про кристалізований мед

добре

(Надано наданими вигодами-honey.com)

Кристалізація меду - це малозрозумілий процес, а точніше, дуже неправильно зрозуміле явище. Більшість споживачів споживає кристалізований мед, який став грубим і зернистим за текстурою зі столовим цукром, і припускають, що це неприродний, фальсифікований мед або мед низької якості. Деякі навіть думають, що кристалізований мед псується і його слід відкинути.

Ми часто чуємо про ці занепокоєння щодо кристалізованого меду:

"Я отримав у подарунок пляшку рідкого органічного меду, але він кристалізувався через два тижні. Чи є мед чистим і чи слід продовжувати його використовувати?"

"Коли тиждень тому я купив 12-унційну банку меду, вся баночка була прозорого золотисто-коричневого кольору. Лише через тиждень половина вмісту стала каламутною, грудкою масою, а залишок золотисто-коричневої рідини осів зверху. Яка жахлива маса під медом? Чи я заплатив лише 6 унцій справжнього меду? "

Дуже мало споживачів можуть приймати мед у кристалізованому стані або можуть оцінити легкість розтікання меду в напівтвердому стані без брудних крапель, тим більше не клюючи і не пережовуючи цукристі крихкі зерна. (Див. Малюнок гранульованого сирого меду з прополісом та частинками пилку нижче.) І оскільки споживачі віддають перевагу меду, який залишається рідким протягом тривалого періоду, та меду, який надзвичайно прозорий і не містить жодних помутнілих речовин, постачальники меду кажуть, що вони просто дають те, що споживачі хочуть. Виробництво здорового меду для споживачів - не їх головна проблема. (Вся харчова промисловість, як ми всі знаємо, в основному керується сприйняттям цілісності, а не реальною корисністю.)

Правда полягає в тому, що кристалізація меду є природним і неконтрольованим процесом. Містячи більше 70% цукру та менше 20% води, мед, природно, є нестійким перенасиченим розчином цукру. Отже, з часом майже весь чистий сирий мед кристалізується. Співвідношення складу глюкози та фруктози у квітковому джерелі нектару визначає швидкість кристалізації меду. Медові сорти з низьким співвідношенням фруктози до глюкози, такі як квіткові сорти кульбаби, айстри, конюшини та меду рати, швидко кристалізуються протягом днів та тижнів, тоді як медові сорти з високим співвідношенням фруктози та глюкози, наприклад, Тупело, Акація, Лонган, Евкаліпт, Шкіряна деревина та медова роса кристалізуються повільно і залишаються рідкими роками.