Кухня Кумамото Частина 1 Басаші - Особливості - Японська їжа - NHK WORLD
Кумамото - коли воно написане японськими ієрогліфами - буквально перекладається як Ведмежа база. Однак, відвідавши цей регіон, єдиним ведмедем, з яким ви, мабуть, зіткнетесь, є талісман Кумамон, мультфільм із широко розплющеними очима та червоними щоками. Але хоча Кумамон може бути втіленням каваїв, у цьому регіоні можна знайти багато іншого, ніж його нахабне обличчя.
Розташована на острові Кюсю на південному заході Японії, в префектурі Кумамото знаходиться найбільший діючий вулкан Японії, гора Асо, і в основному це сільськогосподарський регіон. Цей район може похвалитися найбільшим випуском помідорів та кавунів в Японії та посідає друге місце за баклажанами.
Ця виграшна комбінація - обіцянка прогулянок вражаючими пейзажами Національного парку Асо Кудзю, а потім заправки розкішними свіжими продуктами - означає, що Кумамото по праву набирає популярність у закордонних відвідувачів.
Столиця регіону носить однойменну назву Кумамото і славиться своїм прекрасним замком. На жаль, значна частина міста зазнала збитків після сильного землетрусу в квітні 2016 року, а це означає, що замок зараз реконструюється - хоча він все ще виглядає приголомшливо, коли освітлюється вночі.
Однак місто Кумамото набагато більше, ніж одна визначна пам'ятка. Центр являє собою сітку покритих пішохідних торгових аркад та вужчі задні вулиці, наповнені незалежними магазинами, кафе та секонд-хендами. Вклинившись між двома річками, обидві вистеленими пішохідними доріжками, центр міста просить вас прогулятися і дослідити, і ввібрати галасливу, але спокійну атмосферу.
Більше того, місто може похвалитися одним з найбільш вражаючих садів Японії, Суйдзенджі, пагорбним садом, обрамленим конічними курганами та елегантними соснами, що відображають заворожуючі форми в центральному ставку.
Звичайно, все хвилювання всіх цих визначних пам'яток схильне до того, щоб трохи зголодніти. Що пощастило, бо в Кумамото є багато їсти. Тож дозвольте мені представити його найвідомішу кухню - басаші, інакше відому як сире саші з кінського м’яса. Інші вишукані страви та делікатеси (їх дуже багато) можна переглянути у частині 2 кухні Кумамото.
Басаші - сире кінське м’ясо
Якщо ви галопом поглинете історію вживання в їжу кінського м’яса в Кумамото, незабаром ви виявите, що це темна стежка, і натрапите на багато казок. Всі стосуються найвідомішого міського дайми (феодального воєначальника) Като Кійомаса (1562 - 1611), засновника замку Кумамото. За словами Ясуки Курагасі, власника магазину Аоягі, що спеціалізується на кумамото-кухні, найпоширеніша легенда говорить, що через нестачу їжі в битві за кордоном Кійомасі не залишалося іншого вибору, як з'їсти своїх коней.