Кулінарні терміни D
Дайкон - Японський коренеплід, схожий на білу моркву, яка використовується в салатах або у різноманітних приготованих стравах, включаючи засмажку.
Даль - 1. Термін на гінді для сушеного гороху, квасолі та сочевиці; бобові. 2. Даль - це також слово для гострої страви, приготовленої з сочевицею, помідорами, цибулею та різними приправами. Його часто пюрерують і подають з каррі.
Кульбаба - Рослина з яскраво-зеленими зубчастими листям і трохи гірким смаком. Листя кульбаби можна використовувати в салатах або готувати так само, як і шпинат.
Тире - Приблизна міра приблизно дорівнює 1/16 чайної ложки.
Дата - Плід пальми, вирощеної в середземноморських регіонах. Зазвичай овальної форми, дуже тонка шкірка і надзвичайно солодка м’якоть та жувальна консистенція. Фініки їдять у свіжому або сушеному вигляді.
Фініковий цукор - Мелені зневоднені фініки, які використовують як підсолоджувач.
Дебоне - Для видалення кісток з м’яса або птиці.
Фрі-фрай - Занурювати продукти під час приготування в гарячу олію або жир.
Знежирити - Видалити жир, який застигає на верхівці супів, бульйону, чилі та соусів.
Деглазувати - Після того, як м’ясо або птиця обсмажені або обсмажені, більша частина жиру та м’яса видаляється з сотейника. Рідина додається до підрум’яненого залишку і нагрівається при постійному перемішуванні. Цю суміш використовують для основи в соусах і підливах.
Знежирити - Видалити жир, який застигає на верхівці бульйонів, соків та соусів.
Дегідрат - Щоб видалити більшу частину вологи з їжі, повільно висушуючи її в духовці або комерційному дегідраторі.
Кабачок Delicata - Зелений смугастий зимовий кабачок з блідо-жовтою шкіркою. М’якоть жовтого кольору і має присмак між солодкою картоплею і кабачком масляного горіха. Також відомий як солодкий картопляний кабачок.
Цукор Демерара - Грубий сухий сирий цукор із району Демерара в Гайані. Його смак схожий, але не ідентичний смаку коричневого цукру.
Деміглас, Деміглазура - Термін, що означає "напівглазур". Цей насичений коричневий соус починається з основного соусу еспаньоле та яловичого бульйону і повільно готується з мадейрою або хересом, поки він не зменшиться вдвічі. Густа глазур, що утворилася, повинна покривати тильну сторону ложки і використовуватись як основа для багатьох інших соусів.
Демітас - Буквально означає "півсклянки" французькою мовою; зазвичай відноситься до крихітної чашки кави, яка використовується для подання еспресо.
Депуадж - Для очищення поверхні рідини, що готується, наприклад, бульйону або соусу. Депуйяж легше зробити, поставивши горщик поза центром пальника та очистивши домішки, коли вони збираються з одного боку каструлі.
Девен - Щоб видалити зернисту чорнувату жилку під закругленою верхівкою креветки, розрізавши креветку та витягнувши її.
Диявол - Змішувати їжу з гострими приправами та соусами. Прикладом є диявольські яйця.
Декстроза - Підсолоджувач, виготовлений з кукурудзяного крохмалю, оброблений теплом, кислотами або ферментами. Декстроза забезпечує високотемпературний ефект підрум’янення випічки.
Кістки - Нарізати на особливо дрібні шматочки, приблизно 1/8 до 1/16 дюйма.
Харчові волокна - Частина цільних зерен, фруктів, овочів, квасолі, горіхів та насіння, які людина не може перетравити; міститься лише в рослинній їжі.
Діжон - Готова гірчиця родом з регіону Діжон, Франція. Він має трохи гарячий, пряний смак і має жовто-сірий або коричневий вигляд.
Діжоннез - Страви, які готують з гірчицею або супроводжуються соусом, що містить гірчицю.
Кріп - Трава, яка має пір’ясте листя, за смаком нагадує петрушку з відтінками анісу і використовується в свіжому або сушеному вигляді. Маленькі овальні коричневі насіння мають ледь гіркий смак і використовуються як спеція.
Розвести - Для додавання рідини зробити менш концентрованим.
Занурити - Густий соус подають гарячим або холодним для супроводу сирих овочів, сухарів або чіпсів як закуску. Основу, як правило, роблять з йогурту, майонезу, сметани або основи з вершкового сиру.