Кулінарні трави
Незалежно від того, вирощуєте ви власні кулінарні трави в саду, купуєте їх свіжими або замороженими в магазині, або вибираєте сушені, трави неймовірно універсальні і можуть надати широкий вибір смаків для приготування їжі. Трави можна їсти свіжими, або консервувати, висушуючи або заморожуючи, роблячи їх основним продуктом цілий рік.
Примітки щодо харчування
Різновиди
Купівля
В ідеалі вам слід збирати або купувати свіжу зелень близько часу, коли ви плануєте їх використовувати, оскільки трави можуть втратити свій смак, чим довше вони сидять. Купуючи свіжу зелень, зверніть увагу на ті, які мають яскравий колір, без будь-яких ознак в’янення або побуріння. Свіжа зелень повинна мати чистий, свіжий аромат.
Використовуючи трави з вашого саду, ідеальний час для збору - це вранці після висихання роси, але до того, як сонце припече. Це допомагає забезпечити найкращий смак та якість зберігання.
Купуючи сушені трави, зверніть увагу на ті, які запечатані в контейнері, а не на ті, що продаються оптом. Сушені трави є більш гострими, ніж свіжі, але потрапляючи на повітря, швидко втрачають свою їдкість.
В даний час ви можете навіть придбати заморожені кубики трав у відділі продуктів у більшості продуктових магазинів. Це зручний спосіб включити трави у свою кухню. Ці продукти зазвичай доступні в митому, подрібненому вигляді та готові до використання безпосередньо з морозильної камери.
Зберігання
Свіжий: Свіжу зелень найкраще зберігати в холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник і закривши в поліетиленовий пакет до 5 днів. Для зберігання до 10 днів покладіть трави кінчиком стебла вниз у склянку, наповнену водою, щоб кінці або коріння були покриті 1 дюймом води. Вільно накрийте верх трави поліетиленовим пакетом, щоб забезпечити приплив повітря.
Сушені: При зберіганні сухих трав, чим герметичніша ємність, тим довше вони прослужать. Вибирайте невеликі скляні пляшки або банки з надійною кришкою. Цілі сушені трави, як правило, зберігаються довше, ніж подрібнені сушені трави. Подумайте про те, щоб придбати цілі сушені трави та подрібнити їх у міру необхідності (чиста кавомолка добре працює для подрібнення/подрібнення сухих цілих трав). Сушені трави найкраще зберігати в прохолодному темному місці максимум півроку. Через три місяці рекомендується зберігати трави в контейнерах у холодильнику. Готуючи з сушеною зеленню, будьте обережні, щоб не відкривати ємність над каструлею, що готується на пару - оскільки пар додасть вологи сухим травам.
Заморожений: Трави можна заморожувати до 6 місяців. Заморожені трави стануть млявими і втратять свій колір; тому їх найкраще використовувати у варених продуктах.
Підготовка
Свіжий: Щоб підготувати свіжу зелень для приготування, ретельно промийте під проточною водою. Струсіть зайву воду або використовуйте блешню для салату, щоб висушити листя. Погладьте надлишки вологи сухим паперовим рушником.
Готуючи страви зі свіжої зелені, пам’ятайте про наступне: для трав зі стовбуровими стеблами, таких як майоран, орегано, розмарин, шавлія та чебрець, зніміть листя, провівши пальцями вниз по стеблу зверху вниз. З дрібнолистими рослинами, такими як чебрець, ви можете використовувати як листя, так і стебла для приготування страв на початку сезону. Пізніше в сезон, коли стебла стають жорсткішими, використовуйте лише листя.
Заморожені: Існує ряд способів заморозити свіжу зелень. Найпростіший спосіб - це промити і висушити листя, як зазначено вище. Засушіть висушене листя в поліетиленовий пакет. Другий спосіб приготування замороженої трави - подрібнення промитого листя в кухонному комбайні невеликою кількістю води для утворення пасти. Розлийте суміш у форми для льоду до замерзання, а потім перекладіть заморожені кубики в закритий пакет і додайте до продуктів по мірі необхідності.