Культурні кулінарні дієтичні хитрощі, яких я навчився в Марокко
Наскільки велику роль відіграє культура в харчуванні? Виявляється, харчові звички суспільства можуть бути винуватцями розширення талії.
Шон Чавіс
Слідуйте за мною у Twitter
Наскільки велику роль відіграє культура в харчуванні? Ми всі бачили статистику про те, як США мають вищий відсоток людей із ожирінням (понад 30% дорослих, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань), ніж такі країни, як Японія, Франція та Італія. Порушивши це ще більше, Trust for America's Health випустив нову доповідь про ожиріння в Америці, а Південь залишається найтовстішою частиною країни. (Найвищий рівень ожиріння має штат Міссісіпі, за ним слідує Алабама, де розташовані деякі офіси охорони здоров’я).
Традиційний південний тариф включає смажену їжу (наприклад, смажені зелені помідори, рибу та курку), банановий пудинг та солодкий чай. У деяких сім'ях існує також культура, яка заохочує переїдати: наприклад, думка, що чоловік більш мужній, якщо їсть багато - або що ви не «здорові», якщо не чистите тарілку. Ці харчові звички можуть бути винуватцями розширення талії.
Але це ще не вся картина, як визнав журнал Time у своїй статті "Чому жителі півдня такі жирні?" На Півдні не кожна їжа надходить із фритюрниці. Насправді для багатьох жителів півдня садівництво та консервування завжди ставило на стіл овочі та фрукти, а нові південні кулінарії відіграють більшу роль у красивих, свіжих продуктах. Бідність відіграє важливу роль у картині ожиріння Півдня, як і відсутність громадського транспорту та містобудування, що робить незручним або важким прогулянки або їзду по місту. Велика кількість ресторанів швидкого харчування та частота, з якою американці харчуються поза межами закладу, означає їжу великими порціями та велику кількість калорій. Недавнє дослідження показало, що більша кількість ресторанів швидкого харчування та міні-магазинів у вашому районі може саботувати ваш раціон.
Оскільки наша культура харчування не виявляється здоровою, можливо, нам слід наслідувати звички інших культур. Одна з мантр письменника їжі Майкла Поллана полягає в тому, щоб "їсти більше як французи" або просто вибрати традиційну культуру їжі як орієнтир. Ефект джунглів пропонує таку ж ідею, як і середземноморська дієта.
Однак у цьому є щось більше, ніж просто перекомпонування вашої особистої харчової піраміди за допомогою різних меню - існує культура, як підходити до їжі. Наприклад, існує певна залежність між ожирінням та часом, який люди витрачають на їжу: чим швидше, тим жирніше. Культури з неквапливим харчуванням, як правило, мають меншу популяцію.