Курячий смажений кролик Рецепт - Los Angeles Times

Кролики "допомагають перемогти у війні", - проголошувала стаття "Лос-Анджелес Таймс" від 1943 року. Запропоновані як патріотична їжа під час Другої світової війни, тисячі американців вирощували кроликів на своїх подвір'ях. Поряд із садами перемоги, кролики допомагали покласти їжу на стіл, коли більша частина запасів країни доставлялася солдатам за кордон, а пайкові картки вдома були меншими. Але, незважаючи на те, що споживання кроликів різко зросло під час війни, все це згодом зникло.

курячий

Подумайте про кролика сьогодні, і ваші думки, мабуть, схильні до героїв мультфільмів, злакових талісманів, Великодня та чарівних домашніх тварин. Мабуть, єдиним «зайчиком», який ви коли-небудь їли, був порода молочного шоколаду. Протягом багатьох років, здається, єдине місце, де ви могли знайти «справжню справу», було зрідка в меню французьких чи італійських ресторанів.

Але кролик, схоже, переживає своєрідний ренесанс.

"Я думаю, що це набирає популярності", - каже Марк Пастернак, співвласник разом із дружиною Міріам із ранчо Devil's Gulch у графстві Марін. Їх ферма постачає кроликів до ряду м’ясних магазинів та ресторанів у Північній Каліфорнії та поблизу, включаючи французьку пральню та Chez Panisse.

І в епоху, коли м’ясо дичини та їжа з ніс до хвоста переосмислюють вишукані страви як вид їжі, кролик є досить звичним і екзотичним, щоб привабити.

“Це майже має заборонену якість, як це було те, що їв ваш дідусь. Це чудове «старомодне» м’ясо, - каже шеф-кухар Кен Аддінгтон, котрий разом із партнером по ресторану Джудом Монгеллом володіє LA Chapter в центрі готелю Ace, а також Five Leaves and Nights and Weekends у Брукліні, штат Нью-Йорк. кролик по меню в Брукліні. Це веселе, універсальне м’ясо ".