Лисичка-картопля обсмажити з травами
Сьогоднішня грибна та картопляна запіканка з лисичок заснована на страві, яка була мені близька і дорога ще з часів мого дитинства, яке росло в Росії. Сезон лисичок в центральноєвропейській Росії припадає на середину літа, тому ця страва завжди була ласощами, яку ми звикли влаштовувати кілька разів що червня та липня.
Оскільки я приїхав до США вісім з половиною років тому, у мене більше ніколи не було можливості знайти лисички, поки ми з Роб не переїхали на північний захід Тихого океану на початку цього року. Ми з’ясували, що цей вид грибів тут досить добре росте, але сезон припадає на вересень-жовтень.
Пояснити ще пару речей:
1. Ні, я не взув свої новенькі гумові чоботи і вирушив у грибну поїздку по сусідньому лісі, щоб знайти мені лисички для цієї запіканки, хоча це, мабуть, було б весело.
Одного дня вдень я просто зайшов до країни чудес Whole Foods і взяв лисички у своєму відділі виробництва. (Інші менш вишукані магазини в цьому районі теж їх несуть, але це був рідкісний час, коли я був у районі Whole Foods, тож саме тому я їх там і отримав.)
2. Оскільки класична російська їжа не відома великою кількістю трав і спецій, я дозволив собі додати трохи розмарину, орегано та чебрецю в свою зажарку, щоб зробити її більш ароматною. Подрібнений часник також потрапив у мою сковороду, тому що часник робить все набагато ароматнішим.
В ідеалі цю зажарку можна приготувати на одній сковороді: спочатку ви пасеруйте крупно нарізані лисички, потім виймаєте їх з сковороди на тарілку, готуєте свою картоплю і в кінці додаєте гриби назад у сковороду.
Однак, щоб зробити справи швидшими, я вирішив використовувати одночасно 2 каструлі та почав готувати гриби та картоплю на окремих сковородах.
Після того, як обидві зварилися, я додав лисички до картоплі, розмішав їх, додав подрібнену петрушку і вуаля - блюдо було готове до подачі!
Крім того, ще в той день у Росії я робив цю зажарку по-іншому, спочатку кілька хвилин тушкуючи гриби, потім додаючи картоплю і дозволяючи їй готуватись разом з грибами - цей метод теж працює, але я вважаю, що картопля вийти трохи кашоподібним, завдяки чому ця страва виглядала більше як рагу, ніж смажена.
Пропозиція щодо подачі: Я використовував цю засмажку як основну страву на вечерю разом зі свіжим салатом, але її можна так само використовувати як святковий гарнір на будь-якому святковому зборі - День Подяки, ось ми і прийшли!
Нафта або відсутність олії? Традиційне російське блюдо готується у великій кількості олії, але оскільки я намагаюся використовувати якомога менше олії - або взагалі жодної - я виявив, що гриби можна готувати повністю без олії, оскільки вони виділяють багато рідини, а картопля може обприскувати лише трохи спрею оливкової олії, щоб утворилася приємна зовнішня «кірка».