Лодж Гейтс у Харіулі
У лоджі Гейтс у Харіулі є безліч нових власників та шеф-кухар з нахлистом, які вносять свіжу еру смаків у їжу форелі та ловля форелі в ложі Gates AuSable. Знайдіть оригінальний розповсюдження у випуску журналу Traverse, журнал Північного Мічигану за квітень 2015 року.
Квітневе сонце над кедрами світить у день відкриття сезону форелі в долині річки Ау-Сабле Грейлінга, що дзвонить у дзвіночок прибережного сніданку, який лунає над і під гвинтівками.
Тепла вода запалює річковий метаболічний запобіжник і встановлює маленьких чорних німф, що пливуть до берега, де їх перехоплюють рябі вектори струмка та коричневої форелі. Потік пахли з пахти та солонина з яловичини манить голодних рибалок з їхніх кабін та кабін вантажних автомобілів, щоб заповнити їдальню в лоджі Gates AuSable. Рибалки та мухоловки пакують калорії протягом місяців рукопашного циклу і стрибків, що починається цієї суботи і не закінчується, доки крига на шельфі та мінусове виття не повернуть обох назад в схованку в кінці року.
Маючи плоский шпатель з витонченістю і швидкістю п’ятивагового вуха, шеф-кухар Gates Lodge Метт Хейлі перегортає фірмові млинці з беконом та шоколадною стружкою, збиває жовтки для омлету «Танкер» та солону ковбасну соус з південного ковша на свіжі печива . За дверима проходить лінія, і Хейлі та його екіпаж розраховують нагодувати сотню голодних форельних бомжів до перерви дії, і вони можуть почати готувати обід.
Гейтс швидко стає паломництвом для гурманів, а також рибалок, оскільки шеф-кухар Хейлі та власники Джош та Кеті Грінберги пишуть наступний розділ історії цієї риболовної Валгалли, яка розпочалася, коли вони придбали будиночок після смерті його знакового стюарда Ржавого Гейтса, у 2009 р. Слідуйте за нами через розпашні двері, коли ми заглиблюємось у нову парадигму смаків та форелевих мух, яка визначає цю легендарну ложу в Північному Мічигані на початку нового сезону риболовлі.
Коли сніданок згортається, Хейлі та його кулінари починають розбирати копчені свинячі плечі та влаштовувати домашнє кімчі для полуденної чау. "Хороша їжа завжди була частиною культури в Гейтсі", - каже Метт. "Ми націлені на те, щоб використовувати свіжі, якісні інгредієнти Мічигану та робити все, що можливо, з нуля". Поруч із робочою станцією Хейлі стопка хрустких хлібців із "Стоунхаус" з Траверс-Сіті чекає свого перевтілення, оскільки це один із 40-ти фірмових бутербродів, які подає лодж у своїй їдальні та крізь віконце для збору нещодавно відкритого рибалки. Метт робить підлий Мічиганський Рубен із солониною з Детройта, невеликим 4-кратним форелем та швейцарським сиром, розтопленим по обидва боки хліба. Обідня номенклатура так само захоплююча, як дворучні бутерброди з іменами, такі як Ган Фішин, риф Гейтса на в'єтнамському Бан Мі, The Articulated Club, масивне вшанування м'ясистих мух-стримерів і, для вегетаріанців, пряна стигла хіпі.
Перш ніж він ступив на кухню в Гейтсі, Хейлі, корінний Едінбург, штат Пенсільванія, познайомився з Au Sable через свого дядька, який придбав рибальську хатину на ранніх стадіях. "Я б проводила тут весь свій вільний час, коли готувала в ресторані Ritz Carlton в Клівленді", - розповідає Хейлі. Він не усвідомлював, що наступний етап його кулінарної кар'єри формувався між відкатами під час поплавків із тодішнім провідником Джошем Грінбергом, бомжем форелі Огайо, який після аспірантури в Новій Зеландії переїхав до Харінга, щоб ловити рибу та керувати воротами Магазин мух, коли Расті Гейтс діагностували рак. Гейтс помер у грудні 2009 року, і наступний рік Джош провів під керівництвом будиночка разом з вдовою Расті Джулі, перш ніж він та його дружина Кеті домовились про придбання власності в 2011 році. "Це вимагало великого стрибка віри, щоб взяти це на себе і змусити це працювати », - говорить Грінберг. "Нам відразу довелося шукати нові шляхи розвитку бізнесу, щоб вижити".
Приручивши парад голодних форельців за сніданком та обідом, Метт Хейлі та його могутня команда з двох людей справляються з імпровізованим мізаном на вечерю, де сім'ї, рибалки та мандрівні гурмани можуть спостерігати, як річка прослизає, і бенкетувати меджуольськими датами, наповненими чорізо, суп з форелі з тушкованим цибулею-пореєм, ловка свиняча відбивна з кісткою з кремовою капустою та маринованими гірчицями або класичний форелевий хемінгуей. Рибалки, які прямували до вечірнього підйому, на відкритому повітрі, за одним із столиків для пікніка в лоджі, стежачи за вершинами дерев, щоб не було хмар майстерних вертушок, а в той час, коли вовчався Бургер з пожежою: місцева яловичина з ранчо Circle M, приготовлена на замовлення та завалена перцем бекону, гостра смак, запальний привидний перець сиру та Шрірача майонез.
Залучення їжі Хейлі, обмежене кількість місць у лоджі та її обов’язково цивілізований час (обслуговування закінчується о восьмій, тому шеф-кухар встигає промокати лінію до того, як люк вщухне) вимагають, щоб закусочні забронювали свій стіл на кілька днів у пік сезону. Ходячі, бажаючі зачекати, можуть переглядати добре укомплектований сусідній магазин для мух, кураторську фантазію майстерно збалансованих стрижнів, кожен мислимий аксесуар в ансамблі для риболовлі та, звичайно, мух. Тисячі мух щільно кишать у масивній сітці розділених смітників. Побудовані з поперечно-смугастим пір’ям пір’я, зайчиною лапою і райдужними синтетичними волокнами, мухи - це ручні імітації водної екосистеми Au Sable. Співставлення є приємним: сусід, шеф-кухар Хейлі прагне сподобатися людям та їх спектру наземних апетитів; меню магазину мух пропонує відтворення всього, що може подумати форель.