Лучна дієта Наука та переваги для здоров’я
Опубліковано в нд, 19 жовтня 14
Багато говорять про так звані "лужні дієти", починаючи від детальних списків продуктів, яких слід уникати, і до тверджень, що лужна дієта може зменшити поширення раку. Але наскільки це фактично, і чи є щось у лужній дієті?
Лужні дієти мають давню історію широкого вжитку, і їх любили багато прихильників на рубежі 20 століття. Насправді засновник макробіотичної дієти Саген Ісідзука (1851–1910) пов’язав рівновагу кислої та лужної їжі з китайськими ідеями Інь та Ян (1). Просуньтесь на 100 років донині, і популярні книги все ще видаються про лужних дієтах із загальною передумовою, що вживання більшої кількості лужних продуктів і уникання кислотних може змінити кислотно-лужний баланс в організмі та забезпечити важливу користь для здоров’я.
Окрім популярних книг, за останні роки було проведено також багато наукових досліджень щодо впливу дієти на кислотно-лужний баланс та її потенційний вплив на здоров’я людини. Однак часто існує невідповідність між популярними лужними дієтами та наукою, що лежить в основі цієї концепції. Отож, маючи це на увазі, нижче наводиться короткий підручник щодо концепції лужної дієти, який відокремлює деякі факти від вимислу.
Ацидоз низького ступеня, викликаний дієтою
То що взагалі таке «ацидоз»? Популярна концепція лужної дієти полягає в тому, що вона підщелачує вашу кров, однак рН крові дуже жорстко регулюється при лужному рН 7,35, що означає, що це технічно не правильно. З наукової точки зору поняття «ацидоз» стосується не помітних змін рН крові, а більш точно динамічної компенсаторної реакції, яка виникає при дієті, що виробляє кислоту (2). Іншими словами, термін ацидоз стосується процесу, а не зміни рН крові до кислого стану.
Їжа пов’язана з ацидозом, оскільки вона може надавати вашому організму більше кислотного або лужного «навантаження» залежно від поживного складу, і згодом ваше тіло швидко компенсує або «буферизує» це навантаження, щоб підтримувати стабільний рівень рН крові.
Їжа з високим вмістом білка має тенденцію до збільшення виробництва органічних та сірчаних кислот та збільшення кислотного навантаження. В основному це м’ясо, риба, молочні продукти та крупи, а хлорид у хлориді натрію (солі) також має важливу кислотну дію. З іншого боку, продукти, багаті солями калію, такі як цитрат і малат калію, метаболізуються до гідрокарбонату калію і мають чистий лужний ефект. В основному це фрукти та овочі (3). Ці харчові характеристики можна надійно використовувати для оцінки кислотного або лужного ефекту харчових продуктів (див. Таблицю 1).
Таблиця 1: Кислотний або лужний потенціал різних продуктів харчування (4)
ПРАЛ; Середні потенційні навантаження на ниркову кислоту.
Але якщо рН крові істотно не змінюється, чи означає це, що викликаний дієтою ацидоз не варто турбуватися? Є кілька причин, чому вчені вважають, що це має значення 1) було підраховано, що традиційні дієти людини виробляли набагато менше кислот, ніж сьогодні, тому таким же чином ми не дуже підходимо до високоопрацьованої дієти, і ми можемо не мати підходить для переважно кислого 2) існує компроміс для постійного протидії дії кислої їжі; з часом це може вичерпати ваш запас буферних лужних мінералів, особливо у вашій кістці, та оподаткувати ваші м’язи, нирки та ендокринну систему, та 3) є переконливі докази того, що низькоякісний ацидоз, спричинений дієтою, пов’язаний із важливими наслідками для здоров’я з часом (5,6).