Майкл Мослі тестує, чому полуниця має солодкий смак, коли вона; низький вміст цукру SBS Їжа
Полуниця - це один з найбільш соковитих і універсальних фруктів, який улюблений у всьому світі своїм солодким смаком.
Як не дивно, полуниця також розглядається як здорове харчування, яке можна споживати у великих пропорціях порівняно з іншими фруктами солодкої на смак через низький вміст цукру.
За даними myfitnesspal, одна чашка сирих полуничних половинок містить лише 49 калорій і сім грамів цукру.
Науковий журналіст, доктор Майкл Мослі перевіряє справжню солодкість полуниці в новій трисерійній серії SBS Майкл Мослі «Секрети вашої їжі», проводячи експеримент для порівняння вмісту цукру в чорниці та полуниці у другому епізоді.
"Це означає, що [полуничний сік] містить майже вдвічі менше цукру на грам, ніж у чорниці: я справді здивований цим".
Доктор Мослі вичавлює кілька крапель соку з кожної жмені стиглих фруктів у чашку Петрі. Потім він використовує рефрактометр для перевірки рівня цукру у свіжому полунично-чорничному соку.
"Що відбувається, коли світло проходить через будь-яку рідину, це те, що вона згинається", - говорить доктор Мослі у другому епізоді (прокрутіть вниз, щоб переглянути весь епізод в Інтернеті через SBS On Demand). "Чим більше цукру в цій рідині, тим більше [світла] зігнеться".
Спочатку він випробовує чорничний сік, який дає бал цукру 13. Потім полуничний сік тестують, отримуючи вісім балів.
«Це означає, що [полуничний сік] містить майже вдвічі менше цукру на грам, ніж у чорниці: я справді здивований цим. То чому полуниця на смак така солодка, коли вона містить стільки цукру? "
Відповідь складна, але захоплююча. Ботанік та співведучий шоу Джеймс Вонг пояснює, що полуниця насправді має дуже високий вміст кислоти.