Мальтітол - Внесок у розпад зубів, калорії та безпека
Мальтітол є частиною сімейства сипучих підсолоджувачів, які називаються цукровими спиртами (поліолами). Він приблизно на 90% такий же солодкий, як цукор (сахароза), і дуже схожий за смаком, але може похвалитися значно меншою калорійністю (лише 2,1 калорії на грам).
З цих причин мальтит зазвичай використовується для виробництва різноманітних низькокалорійних, нежирних продуктів та продуктів, що не містять цукру.
Вироблений гідруванням мальтози, яку отримують із крохмалю, мальтит справляє помітне відчуття охолодження у роті і, як і інші фергуси, не набуває коричневого кольору та не карамелізується при нагріванні.
Переваги мальтитолу
До переваг Мальтітолу слід віднести, що він не є каріогенним і містить менше калорій, ніж цукор
Не сприяє карієсу
Як і інші поліоли, мальтит є некаріогенним - тобто не метаболізується пероральними бактеріями, які розщеплюють цукру та крохмалі, виділяючи кислоти, які можуть призвести до порожнин або ерозії зубної емалі
Ця користь для здоров’я ротової порожнини мальтиту та інших цукрових спиртів визнана різними групами здоров’я/асоціаціями по всьому світу.
Менше калорій, ніж цукор
Оскільки мальтит повільно засвоюється організмом, частина введеної речовини потрапляє в товстий кишечник, де метаболізм дає менше калорій. Як результат, мальтит має лише 2,1 калорії на грам (ккал/г), що становить майже половину калорійної цінності сахарози (4,0 ккал/г), і тому він корисний у виробництві продуктів без цукру, особливо шоколаду без сахарози., кондитерські вироби та морозиво.