Міф Високий вміст кукурудзяного сиропу з фруктозою унікально сприяє ожирінню
Міф: Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози унікально сприяє ожирінню.
Калорія - це калорія, а підсолоджувач - підсолоджувач. Період. На цьому слід зупинитись міф про те, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози уникальним чином робить нас товстими. На жаль, цього не сталося.
Що стосується підрахунку калорій від солодощів, то математика проста. Всі природні підсолоджувачі - включаючи цукрову тростину, цукрові буряки, кукурудзу, мед, кленовий сироп, нектар агави та інші - складаються з двох основних цукрів - глюкози та фруктози. Кожен із цих цукрів містить таку ж кількість калорій, як і всі інші вуглеводи: всього чотири калорії на грам. Отже, грам фруктози в столовому цукрі є не більше відгодованим, ніж той самий грам фруктози в меді або в підсолоджувачі, виготовленому з кукурудзи.
Поширеною, але прикрою помилкою є те, що кукурудзяний цукор, який часто називають «кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози», значно перевищує вміст фруктози в порівнянні зі столовим цукром. Що це не так. Сама його назва насправді оманлива.
Столовий цукор - це 50 відсотків фруктози та 50 відсотків глюкози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це 42 або 55 відсотків фруктози, а решта - глюкоза. Поживно кажучи, два підсолоджувачі однакові.
Але помилкова загальноприйнята мудрість допомогла активістам "зеленого" харчування та різноманітним продовольчим копам продовжити міський міф про те, що столовий цукор є більш здоровою альтернативою кукурудзяному сиропу з високим вмістом фруктози.
У 2004 році дослідники Джордж Брей та Барі Попкін опублікували дослідження в Американському журналі клінічного харчування, в якому припускають, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози був унікальним фактором ожиріння в Америці. Їхні дослідження викликали величезну (але необґрунтовану) суперечку.
Висновки Брея та Попкіна були настільки нестандартними, що Центр науки в суспільних інтересах сказав Associated Press, що "автори цієї статті неправильно розуміють хімію, роблять помилкові висновки і роблять погану послугу громадськості, створюючи цю суперечку".
Тим часом професор з харчування Нью-Йоркського університету Маріон Нестле пояснила на саміті TIME/ABC про ожиріння у 2004 році: «В основному він не відрізняється від столового цукру. Столовий цукор - це глюкоза і фруктоза, що злиплись. Підсолоджувачі кукурудзи відокремлюють глюкозу та фруктозу. Тіло насправді не може їх розрізнити ".
З 2004 р. Кілька додаткових досліджень Попкіна та інших намагались встановити зв'язок між споживанням фруктози та збільшенням ваги. Вони в основному зазнали невдач.
У той же час, стабільне барабанне коло наукових досліджень продемонструвало, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, столовий цукор та багато інших підсолоджувачів містять однакову кількість калорій - і, що більш важливо, сам по собі кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не є унікальним внесок у національне зростання рівня ожиріння.