Миш’як у продуктах для немовлят на основі рису - ScienceDirect

Додати до Менділі

немовлят

Анотація

Наявність неорганічного миш'яку (iAs) у рисі та продуктах на основі рису було підкреслено в останніх публікаціях. За останні кілька років кілька досліджень продемонстрували, що вміст загальних As (tAs) та iAs залежить від типу рису. У коричневого/цільнозернового рису рівень iAs більший, ніж у білого/шліфованого рису, оскільки iAs відповідає порядку лушпиння/шкаралупа >> висівки> ендосперм. Сучасні «цілком природні» тенденції роблять коричневий рис дуже популярним серед дорослих; однак безпеку модних товарів слід ретельно перевіряти та доводити перед їх використанням у дитячому харчуванні. Працездатні рішення щодо обмеження вмісту As в неочищеному рисі шляхом відбору/розведення сортів рису з низьким накопиченням As шукаються, але ще не повністю впроваджені. Тим часом прості рекомендації щодо переробки рису при виробництві продуктів для немовлят суттєво допоможуть зменшити рівень впливу Ас у немовлят у всьому світі. Основний висновок полягає в тому, що для виготовлення дитячого/дитячого харчування слід використовувати лише білий/шліфований рис із доведеним низьким вмістом ІА.