М’ясне м’ясо до смаку - Балтимор Сонце
Брілінг може розрахувати хороший смак, швидкість і простоту приготування серед його достоїнств, які все є благом для кухаря під натиском часу.
Мало продуктів є такими смачними, як соковитий смажений стейк, куряча грудка, глазурована пряним соусом для барбекю, або ніжний ніжний шматок риби, заправлений вершковим маслом і зеленню.
Смаження означає приготування їжі з інтенсивним прямим нагріванням. Цей термін іноді використовується вільно. Наприклад, смаження на сковороді (приготування в дуже гарячій сковороді) наближається до смаження, хоча зазвичай це робиться з невеликим вмістом жиру або без нього, і жир видаляється по мірі накопичення. «Брелінг на деревному вугіллі» насправді є шашликом або грилем; час приблизно такий же, як у бройлера.
У всіх методах бройлювання жиру дозволяється стікати під час варіння, тому найбільшою проблемою для кулінарів є підтримка їжі у вологому стані. Щоб протидіяти ефекту сушіння від сильної спеки, відберіть вологі зрізи і промажте їх заправленим вершковим маслом, олією, соусом або маринадом.
Швидкість також важлива. Якщо бройлер недостатньо гарячий, перед приготуванням їжі витече занадто багато соків. Тому перед додаванням їжі завжди нагрівайте бройлера, гриль або сковороду до найвищої температури.
За деякими винятками, їжу слід розміщувати якомога ближче до джерела тепла, принаймні доти, поки вона належним чином не підрум’яниться. Потім його можна відсунути або зменшити нагрівання, щоб закінчити готування без ризику пригоріння або перепікання.
Яловичина, баранина, курка та риба, нарізані товщиною не більше 1 1/2 дюйма, чудово підходять для бройлінгу. Свинину дещо важко запечити, оскільки м’ясо до кінця приготування часто стає занадто сухим. Телятину також потрібно обсмажувати з особливою обережністю, щоб запобігти висихання.
У бройлері добре справляються шашлики з риби, морепродуктів, овочів, м’яса без кісток та котлети. Більш жорсткі шматки м’яса, такі як фланговий стейк, можна смажити, але їх найкраще маринувати спочатку, щоб їх розм’якшити.
Більшість печей та бройлерів мають двокомпонентні каструлі для бройлерів, або ви можете створити імпровізований варіант, помістивши решітку в неглибоку деко. Нижню каструлю вистеліть фольгою для легшого очищення. Обприскуйте стійку для бройлерів рослинним спреєм з антипригарним покриттям або злегка змащуйте олією, перш ніж покласти на неї їжу.